​京城天气转冷了，而且是根本不给你任何穿秋裤的时间，就把你那贴膘的节奏打的乱乱的。这个时候最盼望两件事，一个是睡懒觉，一个是吃火锅。

吃了这么多年的火锅，筒子们，你们真的了解火锅文化么？

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火锅拥有悠久的历史渊源和民众基础，是一种平民化、大众化的烹饪手段，采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，因而火锅具有包容性。常吃火锅的人一般对火锅具有较高的认同感，火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，每个人均可平等参与和分享，因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近。火锅越吃越有味道，最后的汤成为积淀的精华，因而吃火锅具有参与感和过程感。

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​你以为火锅是最近才发展起来的新兴美食？NO NO NO！东汉时期就有火锅了，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名。作为中国独创的美食，不仅在中华大地上遍地开锅，让广大同胞们不能自拔，还发扬到海外去，吸引了一大波的老外铁杆粉，可塑性甚强。火锅，顾名思义以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮各类食物，其特色为边煮边吃，且食材是一锅煮，锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

But！火锅和涮羊肉是有区别的！

涮羊肉始于元代，兴起于清代，一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱、韭花酱、豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜。

而火锅就是各地“火锅”类食物的统称，如四川火锅、广东打边炉等等。

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​涮羊肉一般以北京地区和内蒙地区所制为正宗，其底料一般只以清水做底，加点葱姜蒜等调味，锅里不放盐，后续人们加以改良，也有在汤底中辅以党参，红枣，枸杞等养生药材。涮羊肉的主要涮菜，顾名思义就是羊肉，但是北方人一般涮完肉之后，都习惯辅以白菜，粉丝（一般只选这两种食材），用涮完的肉汤煮了，再配上剩下的底料，再加点汤热乎乎地吃上一碗。而蘸料则一定要芝麻酱和韭花酱，至于红豆腐乳，香菜，辣椒等调味料，可以根据个人口味酌情添加。

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​火锅则一般以重庆四川地区为正宗，其底料分为红汤和白汤，四川人民最常吃的还是红汤火锅，它是大师傅用上好的花椒，辣椒，豆瓣酱，牛油等等秘方炒制出来，再加水而煮成的。火锅的涮菜，相较于涮羊肉要丰富得多了，其中比较有特色的是各种动物下水，例如猪脑，黄喉，毛肚，百叶等。火锅的蘸料是很有讲究的，一般分为油碟和干碟，油碟多为香油加上蒜泥，干碟则多是辣椒，豆子，香菜等，吃的时候舀一勺火锅里的汤搭配。

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​中国饮食里有成千上万个故事，却仍旧讲不清楚火锅的点点滴滴。游牧民族的彪悍奔放是火锅，西南大山里的纤夫苦力也是火锅，东南沿海的精明挑剔同样是火锅，紫禁城边安逸滋润还是火锅。

下回我们再讲讲火锅都哪几种？

全中国人都等不到食物成熟再上桌了，那就连锅一起端上来吧！