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在广州，第一次听见肠粉这个名字我以为是什么动物的肠子做的，但事实好像并不是我想的那样。由于好奇，我就在一家肠粉店里面点了一份这个，当肠粉做好之后端上来的时候，我才知道这是用米粉做出来的。

肠粉源于唐代，在最开始的名字不叫做肠粉，是叫做龙龛糍。后来在乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃这种"够爽、够嫩、够滑"的美食时，乾隆赞不绝口，感觉有点像猪肠子，就给它起名肠粉。后来他回到了京城，还对肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，慢慢的变成了当地的一道特色美食。肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等（以上均是地方特色肠粉，并不是某个个人肠粉店或品牌）。

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。

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抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！

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肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

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我个人认为如果要是单吃肠粉的话味道不是很好吃，它必须与一样东西相结合才能变得好吃，那就是它独特的酱汁。如果吃肠粉时单吃肠粉会感觉没有一点味道，只要一配上酱汁那就是人间美味。

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