鲤鱼，别名鲤拐子。掘寻食物时常把水搅浑。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，逢年过节餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主。 

草鱼，俗称鲩。与青鱼、鲢、鳙并称“四大家鱼”，草鱼能迅速清除水体各种草类。草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

鲢鱼,性急躁，善跳跃。胶质蛋白丰富，常吃滋养肌肤。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡、鲜香的特点。

鳊鱼,为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。鳊鱼体高，侧扁，头小，呈菱形，头后背部急剧隆起。

鳙鱼,又名“胖头鱼”、似鲢而黑,头很大。适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡、鲜香的特点；鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”。

青鱼，又称溜子。主要分布于长江、珠江水域。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。主青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

鲫鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子。鲫鱼下锅前去掉其咽喉齿，可去泥味。鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

鲈鱼，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。最宜清蒸、红烧或炖汤。 

福寿鱼，又称罗非鱼，其肉味鲜美，肉质细嫩，被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。 福寿鱼以红烧、清蒸为宜，以一斤左右的鱼为佳。

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