没有特色，哪来顾客

堂食自五一暂停至今天，正好两周的时间。关门冷清的背后，商家采取了不同的生存策略自救。有的将重点放在了外卖平台，有的将利润瞄准了外售摊位，当然也有双管齐下，西瓜芝麻都想要的，不过据观察这终究是少数。

餐饮的立足本位就是质量和特色，缺一不可。即便是没有了堂食，那么假若忽略了这两点的话，恐怕尽管初衷不错，付出努力，但是也未必能够收获到期盼的预期。

以前讲过，没有了堂食，商家把经营侧重放到了外卖上，出餐时间明显缩短是现实，但是客观地讲质量的改善有限。细品释然，人家不过是把精力从两线作战集中转移到独战一面，时间上当然没有了平衡的顾虑。可人还是那些人，手艺还是那个手艺，提升的空间无疑不似时间的体验上那么明显。已经形成的消费习惯，自然也不会因为纯粹的时间因素影响有太多的变化，这样一来，以往的品质和服务积淀下的消费好恶还是将持续下去，毕竟尝试也存在风险。或许对一些老字号或者知名商家的订单有所增加，然而整体上尽管没有大数据的支持，个人以为还是改善有限。

直观感受较多的应该是外售摊位，虽然店员们拿出了不同以往的热情，但是目测结果并不那么令他们满意。主要还是单调的大众化的商品，缺少自己的特色吸引，自然触发不了购买的意愿。周边也有不少摊位摆出来分羹，走上一圈，商品几乎大同小异，酱货、卤货为主，伴之以凉菜，家家如此，鲜有例外，加上彼此之间价格差异也不大，在这种情况下，买家的选择大多还是要归于以往的青睐习惯，对于那些暂时应景的商家而言，努力的回报当然寥寥。

处在居民区里，市场相对固定，买家相对固定，以往的堂食或许还有特点的优劣、价格的高低、环境的好坏、服务的凉热可以比拼，现在都是看上去差不多的烧鸡、酱鸭、炖猪蹄，卤牛肉，买谁的不买谁的可不就看心情了，一直都有外卖出售的店家显然会占些便宜，而那些有过堂食体验的店家也会有些优势，剩下的也只好自求多福了。倒是有个店家，除了大众化的菜品以外，将烤鸭、红烧鱼作为特色推出，并且在价格上做了下调处理，尽管品种不多，好像效果不错。它的摊位前总是络绎人流，而且也不像其他摊位那般看得多卖得少。由此不难看出，谁也不可能顿顿卤货、酱货，口味也需要不断地调换，商家倘若只是出于自己的考虑，忽略市场买家的需要，再热情，再努力，也是无用功。

什么时候恢复堂食不知道，人行道上的竞争还要持续多久或许还有时日。关门歇业的不论，既然还在开门想要有所回报的商家真该动动脑子，想想如何在自己的特色吸引力上下下功夫，也不枉这点灯熬油的早出晚归。