老北京炸酱面

炸酱面的精髓无非是炸酱和面码，不管是在家还是在外面，地道的炸酱面都缺不了这两样。过水或者锅挑的面条也就是在这两个佐料的搅拌融合中完成了升华，再配上几瓣蒜，那滋味成为了四九城再普通不过又不是萦牵的系念。

炸酱面是不是好吃，真正显示功夫的就体现在这碗酱上。五花肉丁、黄酱，先炒后咕嘟，肉丁的香，解馋；黄酱的醇，调味。相互间构成完美的口感，油汪汪的看上去就平添食欲。喜欢吃，但是不敢做，因为始终掌握不好炸酱的火候，也就不跟自己较劲了。配上想吃的时候，叫个外卖，或者堂食，过过瘾，但是真实的感受却是，感觉上是过了瘾，实际上越吃越遗憾。

现在大多数吃到的炸酱面面码是能省就省，炸酱更是少见肉腥，偷工减料、敷衍了事之下，已经失去了炸酱的精彩，也就只剩下酱味儿弥漫口腔，聊以将就。你不能说它不是炸酱面，但是确实不是那个熟悉的味道，更别说有旧梦重温的酣畅感觉。炸酱面真真正正是碗确凿无疑的炸“酱”面，没有了鲜香陪伴，只有那齁咸萦回，面对这样的面，即便是再想，也提不起朵颐的兴致。

其实这又何止是炸酱面的窘迫。想想过去常常吃鸡丝凉面、兰州拉面，无不都有这样的体会。配料越来越敷衍，味道越来越陌生，价格越来越花哨，不是不想吃，吃了真添堵，不是一种美妙的回味，仅仅成为一种果腹的应付，一来二去，也就只好、只能兴致了然，敬而远之。