头盘

 

　　●头盘之凉菜

 

　　凉菜要在一桌大餐里打头阵，相当于西餐里的头盘。别看凉菜不是一桌菜的主角，但是却担负着吸引食客眼球的重任，因此，凉菜绝对要做到色香味俱全。

 

　　芥末鸭掌

 

　　开胃———用最好吃的芥末打开肠胃

 

　　“芥末鸭掌”算不上新，却堪称凉菜中的经典。由鸭掌、生菜、芥末酱搭配而成，虽然配料简单，其营养价值和口感却不容小觑。鸭掌里含有丰富的胶质，具有护肤养颜的功效，对女士来说是上等的美容食品；芥末属于辛辣性调味品，自古就食用，中医认为芥末味辛、性热、可温中散寒、利气豁痰、通经络、消肿毒。入秋时节，吃点性热的菜可以利气散寒。再看这道菜色泽，鸭掌、芥末呈黄色，生菜翠绿色，让人神清气爽，怎么样？这样一道简单而营养丰富的凉菜作头盘，当之无愧吧。

 

　　口味：辛辣伴随着芥末香，鸭掌软嫩，柔中带韧。这第一道菜要慢慢品尝，好心情就在咀嚼中轻松获得。

　　大拌菜
　　
　　养颜———美眉秋季美容靓肤最佳凉菜

 

　　有人说，蔬菜有着阳光的能量，蔬菜的味道就是阳光的味道。这道凉菜就让您品尝到沐浴在初秋的阳光味道。

 

　　这道大拌菜堪称是天然与人工的绝妙组合。原料由九种分别来自西北黄河、大漠、高原、草地的新鲜菜蔬搭配而成，而且每一个蔬菜都有个非常好听的名字：紫背天葵、新西兰菠菜、彩椒、菊苣、金皮西葫芦……这些富含阳光味道的蔬菜再用自制新鲜的酱汁并搭配液体黄金———橄榄油加以调和，鲜香爽口，会带给你久违的清新口感和淡淡的泥土清香。

　　●头盘之小吃

 

　　小吃

 

　　地道———这个评价最为贴切

 

　　无论是油条、烧饼、豌豆黄、面茶、焦圈、驴打滚，还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝，或炒麻豆腐、涮羊肉，小吃宴可谓“群英荟萃”。

 

　　小吃因品种多，式样全，做工精湛是出了名的。尤其小吃拼盘也别有特色，将六道风味小吃摆在一个大盘内，如同一道菜肴一般端上桌，

客人围坐桌旁，每人一枚，使客人尝遍小吃美味。

 

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　　主菜

 

　　上完了凉菜，就该是主菜登场了。主菜历来是节日大餐的主打。猪牛羊鸡鸭鱼，要的是营养丰富和菜品丰盛；煎炒烹炸，体现的是各种各样的烹饪方法；酸甜苦辣，要的则是口味的面面俱到。

 

　　●第一道主菜

 

　　素菜

 

　　温暖———山珍海味之前，一道素菜伴着轻松惬意的话题

 

　　素菜，融合了道教与佛教淡泊、本真自然的精神。正如一派田园般的盎然，让人感到静谧而清新。

 

    ●第二道主菜

 

　　蟹粉豆腐

 

　　恰当———清淡的豆腐充满了醇厚的蟹粉味道，味道适中，大餐刚开始

　　蟹粉豆腐是一道传统菜，选用上好的湖蟹肉，用蟹油炒的蟹粉更使蟹味浓郁。豆腐绝对是健康食品，高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质,还可降低人体血液中铅的浓度。这道蟹粉豆腐通过厨师极富想象力的创作，使之滑嫩可口，蟹味悠悠。既有清淡的海鲜味，又充分体现出豆腐的滑嫩。

 

　　口味：鲜香滑嫩、豆腐入味、色泽金黄。

 

　　●第三道主菜

 

　　龙井虾仁

 

　　养眼———一盘晶莹剔透的虾仁会使大餐显得更加生动活泼　　

    虾的营养丰富，蛋白质是鱼、蛋、奶的几十倍，还含有丰富的钾、碘等矿物质及维生素A，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。这款“龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，其味独特。据说，乾隆爷下江南时，闻着茶叶散发出的一股清香，突发奇想，将茶叶汁作为作料倒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜，得到皇帝赞赏。

 

　　口味：脆嫩鲜美的虾仁兼有龙井的清香。

 

　　●第四道主菜

 

　　葱烧辽参

 

　　滋补———葱烧辽参兼顾了菜品的药用功效

 

　　海参是世界上少有的低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，富含50多种天然营养成分、高比例胶原蛋白质、18种氨基酸。“葱烧辽参”参选用辽东半岛的干参，用纯净水经过2-3天自然发制，不添加任何添加剂等有害物质。葱选用纯正宗山东大葱切段，经油炸成金黄色，用高汤煨制。海参刺多而挺、葱香浓郁、营养丰富。

 

　　口味：这道菜光泽油亮，口感爽脆，味道清新，葱香浓郁，海参柔软滑嫩，鲜咸爽口。

 

　　●第五道主菜

 

　　许榕溏心干鲍

 

　　奢华———每人一份按例单吃的鲍鱼自然必不可少

 

　　吃鲍鱼有个讲究，那就是“沾牙的才是好干鲍”。许榕溏心干鲍的研发者许榕由学潜水开始，深入海底研究海床，了解环境、海藻、潮流等对鲍鱼质量的影响，随后将每次制作的干鲍供给国际知名干鲍烹调大师烹制、品尝、评估，经过10年的研发，研创出国际顶级溏心干鲍。其烹调法是先将干鲍泡浸24小时，配以上乘酌料、拿捏精准的时间及火候烹调、焖煮，每一步骤皆须严格遵守，丝毫不苟，才能使其色、香、味及溏心口感发挥得淋漓尽致。

 

　　口味：“许榕溏心干鲍”展现独一无二的精品品质，在美食家眼中占有独特地位，其软糯口感及圆浑饱满、浓郁的香味，将味觉享受引入另一个崭新的境界。

 

　　●第六道主菜

 

　　宫保鸡丁

 

　　通吃———上得了星级酒店，下得了各类食堂，这就是宫保鸡丁

 

　　宫保鸡丁是一道普通而又经典的中式菜肴。宫保鸡丁，讲究纯正的“小荔枝口”，成菜上桌先后品出五味，先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点儿麻，鸡丁软嫩鲜滑，花生米清脆可口。宫保鸡丁选用优质的鸡腿肉和当年的花生米，加以四川运来的优质花椒和辣椒烹制而成，故而口味纯，风味独特。

 

    口味：四色泽红亮，鸡肉滑嫩，花生酥脆。

 

 

 

　　●第七道主菜

 

　　雪菜大汤黄鱼

 

　　珍肴———鱼不可缺少，野生黄鱼尤为少见

 

　　野生大黄鱼，又名石首鱼。产量非常稀少，而且生长期长，少则3-4年，多则10年以上，因此更显名贵。与养殖黄鱼不同，野生黄鱼的身材瘦长，颜色金黄，其肉质成蒜瓣状，鱼肉用筷子轻轻一拨如天女散花。雪菜能增加大脑中的氧含量，有醒脑提神，解除疲劳的作用。这道菜营养与口味兼得。高蛋白、低脂肪、低盐、低糖食品，富含人体必需多种氨基酸与多种微量元素和多种维生素，是宴请嘉宾的传统名菜。

 

　　口味：肉质鲜嫩，汤汁鲜美，乳白浓醇，鲜脆爽口。

 

　　●第八道主菜

 

　　香辣蟹

 

　　时令———金秋十月，螃蟹肥美

 

　　这香辣蟹是将活蟹肢解炒香后当作一盆熟菜上桌的，香喷喷让您吃得满嘴香，想喝汤、吃菜，再兑入高汤点火涮菜、品汤，蟹香回味悠长，汤味馨香诱人，吃热菜及涮锅子两不误，两样吃法合二为一，新吃法成为新时尚。螃蟹选取了缅甸蟹，皮薄、肉厚、不伤牙，让吃成为一种愉快的咀嚼。

 

　　口味：辣的刺激印象深，回味略带甜口，酱味留香长久。

　　●汤

 

　　乌鱼蛋汤

 

　　经典———一桌菜里，汤必不可少。夸张点儿说，汤是大餐的灵魂所在。一道酸辣刺激的乌鱼蛋汤，即可以把味蕾的兴奋勾至顶点。

 

　　这道汤从选料到烹制，可谓是“一针一线”的“绣制”而成。由有十几年功底经验丰富的师傅亲自掌勺，把烹制的火候，调料的分量拿捏得恰到好处。一入口，乌鱼蛋汤独特酸辣咸鲜犹如秋天的红叶，一夜之间，满山遍野，来得迅猛而刺激，细细品味，却又甘甜柔滑，好似潺潺的秋泓，绵绵不绝，令人回味。乌鱼蛋营养丰富，是滋补身心的佳肴美食。

 

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　　饮品

 

　　●奶茶 

　　

在内蒙古牧区有一句俗话：“宁可一日无食，不可一日无茶”，内蒙古奶茶是用青砖茶兑鲜奶调和而成，砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必需的营养成分。奶茶采内蒙古草原上的原生青砖茶兑牧区放养牛的鲜奶熬制而成，既有茶的清香，又有奶的甘酥，又醇，又香，又浓，但是不会引人上瘾，其茶色、香气、形态和味道都能让人产生安逸的感觉，给人以身心放松的享受。

 

　　●酒水

 

　　俗话说，无酒不成席。有了酒，一桌大餐才会有了活跃的气氛。不同的酒可以制造出不同的气氛，比如葡萄酒追求的是温馨浪漫，洋酒追求的是高贵，而白酒则追求个豪爽。选择什么样的酒来搭配这桌“黄金大餐”也值得深究。适逢传统佳节中秋节以及全民同庆的喜庆气氛，喝酒自然也要喝出传统文化的感觉来。