书名：《百吃不厌家常菜》

作者：YOYO

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2014年11月

价格：29.80元

上架理由：精致化家常菜谱/厨房窍门

书评：灵心小榭

是YOYO的第13本书了哈，从第一次联系YOYO为她的新书样书《YOYO的烘焙甜品》写书评，到第一次在美食活动上见到连续出差中有些劳顿的她，从上个月因为sail展上有她参加的FOODIES2.0活动而向她约图片，到这次我的微博小活动用她的这本新书做奖品，已经有三年多的时间了，她的明朗、热心、亲切、平易、坦率始终未变。

不时地向她约稿，经常地在微博、微信上交流互动，关注着她旅行的脚步，欧洲、南美、东南亚、以色列、北美、格陵兰、韩国、澳洲……也关注着她的美文。从博客点击量超过千万的人气博主到如今超过3亿点击量的新浪美食博客总人气榜冠军，她对美食、美文、美图始终有着一份高品质的追求和热忱。她珍视食材的天然，尊重食物的传统，但又永远有着丰富的创意和别致的构思。这份高品质却可以很接地气，推荐那些可以找到的食材，使用那些并不繁复的操作方法，通过她的贴心叮咛、窍门点拨，让厨房新手也可以做出那些美好的食物来，因而难能可贵。

这本《百吃不厌家常菜》保持了YOYO那种化家常为精致、寓精致于家常的美食生活风格和哲学。

99条厨房小窍门，119道不平常的家常菜，279页全铜版纸彩印，拿到手里的第一感觉就是沉甸甸的很压手，翻开细读，从蔬菜、鱼类肉类、主食到汤粥、拿手小食一应俱全。每一道菜每一个步骤图都美美的，每一道食谱后的贴心叮咛都细致入微，从桂花鱿鱼圈到李子果香鸡，从培根意面到无花果汤，每一道家常菜都看上去不难，而做出来很精致优雅的效果，让人不禁想走进厨房，一道一道地试起来。

书珍撷英

<人见人爱鱼香肉丝>

 原料：里脊肉200克，胡萝卜100克，青椒100克
调料：生抽1小勺，胡椒粉半小勺，料酒1小勺，水淀粉2勺，食用油20克，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1小勺，鸡粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，葱姜丝各少许
准备工作：
1.里脊肉洗净切成肉丝。
2.胡萝卜、青椒洗净切丝。
3.葱也切成葱丝，姜蒜切成碎末。
4.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。
做法：
1.在微波盒中倒入20克油，加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火加热1分钟。
2.1分钟后取出，加入肉丝拌匀。
3.再加入胡萝卜丝、青椒丝。
4.加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀。
5.最后把盒子放进微波炉，盖子不要盖紧，略微留些空隙，选择高火烹饪4分钟就可以了。
YOYO贴心叮咛：
1.做鱼香肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分肉，肉丝细长，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，虽然也可以，但炒出菜不够理想。
2.肉切丝非常重要，切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。
3.切丝的方法是，先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。
4.切肉丝时要顺着纤维纹路斜着切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切，在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发紧。

 <低油健康烧茄子>

原料： 茄子400克，辣椒150克，五花肉100克，蒜20克
调料：水淀粉2勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，食用油适量
准备工作：
1.茄子清洗干净切成宽条。
2.辣椒清洗干净切成菱形。
3.五花肉清洗干净切成片。
4.蒜去蒜皮后切成蒜末。
做法：
1.茄子条装入微波专用盘，放进微波炉，高火加热8分钟。
2.热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片，旺火翻炒至变色。
3.再加入辣椒块，旺火翻炒1分钟。
4.继续加入微波处理脱水的茄子，旺火翻炒2分钟。
5.再加入黄酱、糖、老抽，保持旺火，均匀翻炒5分钟。
6.最后淋水淀粉勾芡，出锅前加胡椒粉调味即可。
YOYO贴心叮咛：
1.挑选嫩茄子的方法：看一下在茄子萼片与果实相连接的地方有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老。
2.提前用微波炉处理茄子，既能让茄子快速脱水、保持茄子香滑的口感，又不至于像传统料理那样过油炸，让茄子吸得满满的脂肪。