——第二届豆制品全国烹饪大赛作品赏析

南溪豆腐

金沙豆腐

苦瓜酿豆腐

三色豆腐

豆腐裹虾

宝塔豆腐

豆浆酪盅

豆渣饼

       日前，2014第五届中国国际大豆食品加工技术及设备展览会(2014SPEE)期间，特色美食(国际)烹饪大赛暨第二届豆制品全国烹饪大赛同期举办。

　　豆制品全国烹饪大赛要求参赛选手在25分钟内制作两道以豆制品为原材料的菜品，并不得重复以相同的烹调方法制作。评委按照口味、造型、色泽、营养、卫生、实用快捷、专业形象等七部分进行评分。

　　不少选手的参赛作品令人耳目一新。有的菜品的原型设计脱胎于肉类菜肴，却又凸显了豆腐的清香特色，如豆香酿黄瓜，与苦瓜酿肉造型相似，却有着完全不同的爽人风味，带给食用者打破原有既定经验的新颖体验。有的作品将豆腐和肉类食材实现了很好的融合，比如椒盐豆腐裹虾，以往多采用面糊料裹虾炸制，采用豆腐裹虾形成了嫩和脆的口感对比，也减少了油炸的腻口感。有的作品很好地体现了地方特色和手工制作的细腻。比如南溪手撕豆腐，在整块豆腐的凝块中加入了手撕肉丝，做法十分巧妙。

　　本次大赛的作品不仅有豆腐菜肴，还有豆浆酪盅、宝塔豆腐、金沙豆腐、豆腐饼等甜品化或点心化的豆腐菜式，体现了豆腐菜式的变化万千。

　　据介绍，目前在国际餐饮业，尤其是美国、日本等国家的餐饮业，以豆制品为原料的菜品正源源不断地推陈出新。作为大豆的发源地和世界豆制品的最大消费国，我国餐饮业中豆制品的相关菜式菜品尚不够丰富，食材选用方面也相对简单。2014SPEE展会组委会表示，希望通过大赛给公众带来直观感受，让豆制品为原材料的创新的美食佳肴受到更普遍的关注，使广大消费者有机会尝到多种多样的豆腐美食。