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尼亚加拉湖产区的冰酒庄园

本篇文图/大菜

　　今年夏天，无独有偶，小编熟悉的两个元老级的美食博主YOYO和大菜，先后都去了加拿大，在多伦多逛菜市场和艺术街区，喝咖啡、尝甜品，看安大略湖，造访尼亚加拉大瀑布旁的小镇和盛产冰葡萄酒的庄园，用不同的视角感受加拿大的美食。编者则特别精心截取、组合了其具有特色和值得体验的站点描述，将更全面有趣的加拿大美食之旅呈现给读者。

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　　说起加拿大的美食特产，不能不提到冰酒，这种口味独特的甜味葡萄酒因为制作周期长，对自然环境要求很高且十分珍贵。

　　尼亚加拉湖区(Niagara-On-The-Lake)是加拿大著名的冰酒产区。距离尼亚加拉湖畔小镇不远，就有一家这个冰酒产区里有名的酒庄——云岭庄园，在那里可以一探冰酒酿造的究竟。

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▲用于酿造冰酒的葡萄。

　　所谓冰酒是利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。

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▲除了颇负盛名的冰酒，也有品种丰富的餐酒可以佐餐。

　　冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高、温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家(位于北纬41度左右)生产冰酒，在加拿大符合VQA(Vintners Quality Alliance)冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省。

　　符合VQA标准的冰酒必须满足很多严格的规定：采摘和压榨温度不能超过零下8℃，并且在采收期间，必须是连续3天的气温低于零下8℃;采摘时间必须在黄昏后、黎明前;葡萄汁白利糖度必须在35度以上;发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度;所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产;冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后……

　　要满足这些条件而酿制的冰酒制作成本非常高，由此也就知道为什么冰酒都那么贵了。

　　在这家冰酒酒庄的展示室可以学到很多葡萄酒的酿造知识。理想的葡萄园种植地土壤里含有丰富的矿物质，这样生长出来的葡萄才会有独特的醇厚芳香的气味。Niagara-On-The-Lake的葡萄园处在一个数万年前由于冰川退却地层突变而形成的斜坡上。这里不仅土壤肥沃，而且含有极为丰富的多种矿物质，加之它地处两大湖之间，毗邻尼亚加拉河畔，空气湿润，阳光充足，使葡萄生长在因大湖和斜坡之间的独特关系而形成的一种混合气候当中。当然还有偏高纬度葡萄酒产区的寒凉温度。这些独特的地理环境为这里出产高品质冰酒创造了得天独厚的条件。

　　这家冰酒酒庄其实是集酿造、品酒、休闲为一体的“农家乐”，酒庄的地下有环境私密的餐厅以及品酒区，很多游客在这里享受午餐。在这儿就餐不仅可以品尝到冰酒，也可以品尝到其他多种餐酒，这天午饭的餐酒有2010年的雷司令(Riesling)白葡萄酒和2009年的品丽珠(Cabenet Franc)。

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抹面包的黄油因为加入了冰酒而滋味独特，甜甜的味道很好吃，为了这个黄油还多吃了一块面包。

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▲简单而令人感到享受的午餐。

　　午餐很简单，主菜是烤鸡腿，另有蔬菜沙拉，甜品是水果挞。虽然简单却让人吃得很满足，烤鸡腿的味道出奇好，鸡肉非常多汁，微甜的味道很合我的胃口。油醋汁拌蔬菜沙拉特别清润。水果挞，酥松的挞底，酸甜的内馅还有果仁碎和奶油，很不错。

　　大家边吃边聊，关于冰酒，关于葡萄酒，还有中加友谊， 午餐过后，大家到餐厅旁边的品酒室品尝冰酒。

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▲专业的品酒室。

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▲不同年份和酿酒葡萄产的三款冰酒。

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　　使用酒庄专用的冰酒品酒杯，与普通红酒杯比，冰酒杯的杯身有一个并不顺滑的折角，尝起来酒的质感和口味真的有改变。

　　当天品尝了三款冰酒。品尝冰酒应该用专用的冰酒酒杯，这样才能让冰酒的香味发挥得淋漓尽致。品酒台上摆放着如花蕾形状的冰酒酒杯，这是这家酒庄的创始人发明的，用普通的红酒杯和冰酒酒杯喝同一款冰酒，滋味竟然大不相同。

　　酒庄的主人介绍说。冰酒的甜度高，所以在搭配食物时适宜选择酸味较浓的食物，比如柠檬制作的各种菜肴甜品，这样可以更好地品尝出冰酒的香甜。(完)