每天吃一盎司(约28.5克)开心果，有助于健康，因为它富含优质蛋白、好的脂肪酸和多种维生素与矿物质。开心果富含钾，1盎司开心果的钾含量为300毫克，与一只橙子的钾含量相似。开心果也富含膳食纤维，1盎司开心果的膳食纤维含量为2.9克。

　　开心果独特的紫红色果衣里含有花青素，一种天然抗氧化物质;而翠绿色的果仁里则含有丰富的叶黄素，它不仅可以帮助人体抵抗氧化，而且可以保护眼睛。

　　像大豆一样，开心果中也含有丰富的植物甾醇。这种物质可以在肠道内以“以假乱真”的方式抑制胆固醇的吸收，因此有助于预防血脂异常和动脉粥样硬化。

　　每天吃上50颗开心果，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。其原因之一是吃饱的感觉通常要20分钟才能被大脑接受，吃开心果，可以通过剥壳的过程延长食用时间，从而减少食量和控制体重，从这个角度看，还是吃带壳的开心果更好发挥它的控制体重效用哦。

　　不过，有时候只吃带壳的整颗开心果有点乏味，或者比较硬，不妨把它放在一些点心中食用，这样就会有更多样的方式摄入这种健康的坚果啦。

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     开心豆沙卷　　

    用料

　　糯米粉 200克，美国开心果仁 100克，红豆沙 80克，油 5毫升

　　做法

　　1.开心果仁用打碎机搅打成细粉状。

　　2.糯米粉和成软硬适中的面团，再按成饼状，放入蒸锅中，大火蒸20分钟。取出稍凉后，涂油，垫上一层保鲜膜，再擀成薄片。将红豆沙均匀铺在上面，再从一端卷起，成卷状。

　　3.最后在外层均匀地蘸上一层开心果仁粉即可。

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　　开心乳酪焗南瓜

    用料

　　美国开心果仁粗碎50克，奶酪碎80克，黄金南瓜200克，黄油10克，白砂糖5克

　　做法

　　1.黄金南瓜削去外皮切成小片，用黄油翻炒片刻。

　　2.开心果仁碎、奶酪碎和白砂糖混合均匀，随后撒入南瓜片中。

　　3.放入烤箱中，用180℃的火力焗8分钟即可。

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开心炸香蕉　　

    用料

　　香蕉500克，美国开心果仁细碎50克，鸡蛋清100克，面包糠35克，淀粉50克，色拉油100毫升

　　做法

　　1.将开心果仁碎和面包糠混合。

　　2.香蕉剥去外皮，切成菱形滚刀块;再分别蘸上淀粉、鸡蛋液和混合好的开心果仁面包糠。

　　3.将香蕉投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅，装盘即可。

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　　开心栗子羊羹

    用料

　　红豆沙100克，琼脂10克，栗子仁4枚，开心果仁细碎30克，糖水100毫升

　　做法

　　1.栗子仁用糖水煮5分钟，捞出待用，糖水留用。

　　2.再将红豆沙加糖水中，和琼脂一同用小火熬煮，待琼脂彻底融化后倒入布丁模具中，再浸入l枚栗子仁，放入冰箱冷却凝固。

　　3.最后将栗子羊羹倒扣入盘中(可根据个人喜好装饰奶油花)，撒入美国开心果仁细碎即可。