中国健康知识传播激励计划（膳食平衡）在京启动
从小培养孩子多吃水果蔬菜

果蔬摄入量远远不足
“中国人目前日常的果蔬摄入情况怎么样呢？是否达到了标准的水平？”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生列出了2002年中国居民营养调查的数据：我国人均每天蔬菜消费量为286 克，水果消费量仅有45 克，与膳食指南推荐的每天300—500克蔬菜、200—400 克水果的摄入量相去甚远。
在城市和农村，蔬菜水果的消费有各自的特点。农村居民蔬菜消费量比城市居民多约30 克；水果的消费量则相反，城市居民比农村的居民消费量多30 克。我国居民通常消费的蔬菜水果的种类有22 种，这22 种的消费量达到总消费的79.1%。水果通常消费的品种有21种，21 种水果的消费量超过了总消费量的81.1%。尽管现在蔬菜水果的品种越来越多，但是大多数人的蔬菜水果消费都是集中在这二十多种蔬菜和二十多种水果当中。
马冠生表示，西方膳食是以动物性食物为主的模式，中国人膳食主要是以植物性食物为主，果蔬在我国传统饮食当中占据着非常重要的地位。
《黄帝内经》中就提到：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。现代生活中，中国人应该继承重视摄入果蔬这一良好的饮食习惯。

多吃果蔬防慢性病
“蔬菜水果对于预防慢性病具有非常好的作用，这是由它的营养特点决定的。”中国营养学会名誉理事长葛可佑教授指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纤维、高维生素和矿物质、高钾低钠的特点，并富含有益植物化学物质，每天保持足量的果蔬摄入，有益于预防肥胖及多种常见慢性病。
控制体重，可减低糖尿病发生的风险，大量的蔬菜水果正好符合降低2 型糖尿病发生危险的需要。糖尿病饮食控制原则强调充裕的维生素和无机盐，还
有丰富的膳食纤维，这都是果蔬可以提供的。糖尿病患者很怕吃水果，说水果里面有很多糖，其实未必。只是糖尿病人要选择吃一些血糖生成指数（GI）比较低的水果，少吃GI高的水果。
蔬菜水果提供的膳食纤维对控制高血压同样有利。每天增加摄入膳食纤维14克，就能降低血压。
来自新西兰梅西大学的专家提出，果蔬是很好的天然维生素来源。研究发现，通过水果蔬菜摄入的维生素C 的活力是摄入同等量补充剂维生素C 的5
倍。因此，建议大众最好通过足量果蔬和保持膳食平衡来保持健康，而不是生病后靠药物来补救。

蔬菜水果不能相互代替
马冠生强调，在《中国居民膳食指南》中，蔬菜和水果被列在一类里，但是要提醒大众，在日常生活中，蔬菜水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。选择蔬菜水果的时候，一定要多选择深颜色的蔬菜和水果。我们的口号是“顿顿有蔬菜，天天有水果，疾病远离我”。
世界卫生组织及其他国家对蔬菜水果的消费也特别重视，分别提出了推荐量或倡导建议。世界卫生组织提出每天至少消费400克的蔬菜和水果，这个推荐量跟中国的推荐量比还要低一些。美国国家科学院（1989）提出，每天食用5份不同品种的蔬菜和水果，这里面特别提到一定要有绿色、黄色蔬菜和柑橘类水果。

●膳食平衡从娃娃抓起
台湾癌症基金会副执行长蔡丽娟建议从小培养孩子养成爱吃果蔬的膳食习惯，在儿童时期养成的口味和膳食习惯将使他们终生受益。
蔡丽娟指出，6—12 岁小学阶段是儿童智力、视力、生长力、免疫力（所谓健康“四力”）发展的黄金时期，儿童在此阶段的营养摄取特别重要，通过正确的饮食习惯，补充身体所需营养素，才能帮助这四力健康发展。
中国台湾地区2004 年进行的学童营养调查显示，孩子们肉、鱼、豆、蛋类的摄取已经超过官方每日建议量的2—3倍，蔬菜却明显摄入不足，水果摄取量只达到台湾卫生署建议量的一半。不健康的饮食结构导致营养不均衡，不但影响儿童正常成长发育，同时也直接反应在儿童的体重上。在台湾，6—12 岁的小孩，体重超重的发生率达到15%，肥胖发生率达到12%。男孩每3 个人就有1 个人超重或者肥胖，女孩每4个人里面就有1个超重或肥胖。有人说“小时候胖不是胖”，这是非常错误的观念，因为儿童时期的肥胖，不仅会增加成年后肥胖的几率，还会增加成年后罹患癌症的风险。
多吃蔬菜水果是防患癌症的有效方式。美国1990年起推行每天吃5份新鲜蔬菜水果防癌行动，到2000年，美国疾病预防控制中心（CDC）进一步提升数
量，提出“蔬果彩虹579”计划，即提倡每天摄取5—9份不同颜色的蔬菜水果。2000年澳洲和欧洲也同样向公众推荐吃更多的蔬菜水果。