10 月25日，由国际橄榄油理事会和蜂厨网合办的首届橄榄油/油橄榄健康功效食谱大赛的结
果揭晓，“四味黄金虾”搭配“脆玉豆腐”获得线下比赛冠军，网友琳子制作的“橄榄油奶香鲜蔬煎饼”，
获得线上比赛冠军。
这三道美食都将西方橄榄油与东方食疗元素相结合，中西合璧。现在，了解橄榄油健康作用而不
大会用橄榄油烹饪的您，不妨跟着这些美食达人学做这三道冠军佳肴吧。
橄榄油奶香鲜蔬煎饼

原料
西兰花30 克，香菇1 朵，鹌鹑蛋
6 个，海米2 克，牛奶150 毫升，低筋
面粉20 克。
调料
特级初榨橄榄油、番茄酱、盐各
少许。
工具
平底锅
做法
西兰花洗净，用开水焯过，切末。
香菇去蒂，洗净，切成末。
海米用温水洗净，切碎。
鹌鹑蛋磕入碗中打散，搅匀。
将西兰花末、香菇末、海米碎、牛
奶、面粉与蛋液混合，加少许盐，搅拌
成糊状。
平底锅置火上，放入少许橄榄油
烧热，倒入搅好的蔬菜面糊，两面煎
至金黄色。
用模具将蛋饼扣成可爱的小鱼
形状摆盘，再用番茄酱点缀即可。

黄金虾


原料
新鲜的大虾300 克，姜片3 大
片，橄榄油，料酒1 茶匙，盐小半勺。
面糊原料：面粉15 克，淀粉15 克，泡打粉和酵母少许，盐小半勺，白
胡椒粉少许。
工具
炸锅
做法
先调一碗面糊，因为要发酵，需
要等40 分钟左右。把面粉、淀粉、泡
打粉和酵母用微温的水调匀，面糊要
调得稠一点。盐先不放，不然影响发
酵。等待面糊发酵的时候开始处理
虾。
新鲜的大虾去头，只留下尾部的
虾皮，其余的剥掉。用小刀在虾背上
切开，但是不要切断，去除虾线。
把处理好的凤尾虾倒入一勺料
酒、少许盐和胡椒粉腌制一下。
夏季室温面糊放置40分钟左右
便可以发酵，面糊上会出现少量的大
气泡。秋冬季可以把面糊放到微波炉
里，同时在里面放一杯开水，关上微
波炉的门，形成一个密封的环境帮助
面糊发酵，同样需要放置40 分钟。用
手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一
下，让虾仁裹满面糊。
取一个底部面积小一点，有点深
度的炸锅，里面放入橄榄油。将裹满面
糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄。
炸好的虾仁放到篦子上篦掉多
余的油脂，再放到厨房用纸上吸收油
分，摆盘即可。

脆玉豆腐


原料
豆腐1 盒，香葱300 克，盐、橄
榄油、香油、味精适量。
工具
捣碎碗1 只
做法
豆腐洗净切去表面老皮，放入捣
碎碗中捣碎成泥。
香葱择洗干净，取葱绿部分，剁
成泥。
将豆腐、香葱分别加盐、橄榄油、
香油、味精拌匀。
先将豆腐置于盘中，添加上一层
葱泥，再加上一层豆腐，用圆杯状的
模具整理出造型，然后做少许盘式点
缀即可。

烹饪贴士  北京长城饭店行政总厨田秋明
鼓励大家在平时的烹饪中将普通食用油换成可以为健
康加分的橄榄油。用橄榄油和油橄榄做中餐，除了我们熟知的各种冷菜和沙
拉外，还可以尝试各种炖锅和汤羹，这是因为橄榄油比其他食用油更适合炖、
焖以及砂锅等，食物不会吸收大量油脂，有利于人体保持健康。另外，橄榄油
在高温时化学结构仍能保持稳定，可在食物表面形成一层保护膜，保护食物
本质，并且其烟点在240℃—270℃之间，远高于其他常用食用油的烟点值，不
易产生致癌物质。