豆制品生产制浆工艺过程中大豆是否磨得越细越好？

     在豆制品企业生产的制浆工序中，一般操作工都喜欢把大豆磨得越细越好，认为越细豆浆的出品率越高。从理论上讲这种做法是有道理的，因为大豆克里磨得越细，大豆成分的表面积就会越大，就会增加与水分的接触面积，可溶性物质就容易被水分溶解带到豆浆里面去。但是实际生产中那是不是应该越细越好呢？

实际上在豆制品生产操作中一般的磨浆控制在20~40目大小进行生产，否则再小的话产生以下的问题：

1）  由于磨细造成磨浆机上下磨片的间距非常小，磨损速度非常快。

2）  由于磨片产生的热量非常大，使局部的大豆变糊。

3）  分离过程中造成过滤网的负荷过大，过滤速度降低，浆渣分离下降，豆渣水分含量较高，间接影响豆浆的出品率。

4）  由于磨得较细，造成一部分豆渣混入到豆浆中去。比如我们控制20~40目的磨碎率，实际上20~40目的比例大约占50%左右， 50~100目的豆渣也占有相当大的比例，如果磨浆控制在50目的话，100目以上的豆渣微粒子会有很多，他们在离心和挤压过程中混入豆浆，给后续的豆制品加工，特别是对豆浆产品的口感、油炸制品的油炸效果带来很大的麻烦。

  所以, 我认为我们没有必有在大豆磨碎过程中将大豆颗粒磨得过细，在生浆工艺加工过程中粗细在20~30目就可以了。但是如果是采用熟浆工艺和半熟浆工艺法制浆的话，则可以控制的磨碎率再粗一些也没有问题。生熟浆的豆浆提取原理将在以后有时间逐步展开来探讨。