说实在的，我觉得自己来晚了，应该早就来。现在我终于明白了真正的四川文化，川渝之间的差别。

四川很有意思，在那里生活着1。4亿人，十分之一的总人口。地域之间的文化差异很大，成都和重庆的关系就像上海和东北。人的性格非常不同。饮食习惯和做菜风格大相径庭。我总犯的错误就是在重庆说你们四川你们四川的，其实在那边人的意识里，他们早就分家了。重庆是重庆，和四川无关。

说白了，我们在北京吃的川菜跟本就不是川菜，是渝菜。讲究大麻大辣，很多菜的味形相似，都是以火锅底料做的，而成都菜更讲究摆盘，创新，不是很辣。

这两天一直在试菜，居然发现我吃的比他们都辣。这也反映了我们巴蜀以外人的口味误区，以为川菜就是麻辣。川菜讲究百菜百味，煎炒烹炸蒸一个不少。我们俏江南的厨师都是成都人，所以讲究摆盘，创新，但不是我们不正宗，而是成都派就是这个特点。当然，可以在味道上更好，所以这次我去了很多市场，所有调料，花椒，鲜的，干的，都从四川进。辣椒现在最好的是来自贵州。八月份俏江南的菜单会大不同。敬请期待。吃了很多辣的，变成了半个四川人。所以现在心里更有底了，可以更自信的做上地道的川菜了