化汤为羹,崇明话谓之曰“酌腻”。
(2024-08-27 12:53:56)
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文化教育美食 |
分类: 崇明方言三百例 |
崇明农家,在这个季节里都喜欢喝丝瓜汤,或敲两个鸡蛋,或切一块豆腐,或放一把虾皮。
但是清汤寡水的,总嫌其口感不佳,于是就取一小勺生粉,调和入汤,使汤变稠,谓之曰“羹”,经过此番“酌腻”虽然味道不会有变,可是口感大大升级了。
随之,“丝瓜汤”的名称也改成了“鸡蛋羹”、“豆腐羹”或“虾皮羹”了。上档次了!
生粉也称为菱粉,其实就是淀粉,米粉、面粉皆可入“羹”。
我来到上海六十多年很少听上海人说“酌腻”两字,而称“酌腻”为“勾芡”了。在普通话普及之下,这可能也是“北风南渐”之一例。
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