【五彩缤纷的寿司不仅能够吸引小朋友的眼光，相比平平淡淡的米饭，也更容易让小朋友们食欲大开哦！】

Nutrition

寿司营养 源于食材

寿司的种类繁多，所选择的原料多种多样，因此不同种类的寿司所包含的营养成分也不一样。在这里，我们介绍常见寿司食材的营养。
粳米 ：味甘，性平，能益脾胃，用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足、口干等 ；有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
海苔 ：海苔中含丰富的钙、铁元素，是治疗妇女儿童贫血的优良食物 ；含有多种矿物质，能促进骨骼、牙齿的生长，帮助人体维持机体的酸碱平衡。
海鱼 ：海鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、氨基酸等，能增强体质，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

Kind

寿司种类 千奇百趣

握寿司
握寿司是将生鱼片或海鲜覆盖在捏成小团状的寿司饭上，然后抹点芥末即可食用。品尝握寿司的顾客最讲究食材的新鲜度、刀功的纯熟度，这类寿司是最受顾客欢迎的。

卷寿司
卷寿司是将寿司饭铺在海苔或是紫菜上，并加入不同的食材用竹帘卷成长条，然后切断食用。卷寿司的寿司饭要求紧而不实、松而不散，而且饭量不可过多。

散寿司
散寿司是将寿司饭铺在容器的底层，然后将食材如生鱼片、海鲜、蔬菜或是水果放在寿司饭的上层搅拌后食用。散寿司的菜色主要以生冷的海鲜或蔬果为主，比较适合夏天食用，再加上散寿司制作简单，不需要专业技术，所以在家庭饭桌上比较常出现。

手卷
手卷是寿司饭配上蔬菜或海鲜，用烤箱烤过的海苔卷成甜筒状的寿司。手卷寿司要求食材的水分不可过多，入口时要香脆。所以在餐厅就餐时，顾客看到手卷上桌就会停下手中的筷子，先品尝手卷。

厨房时间

寿司选材 精益求精

做好一份色味俱全的食物，最重要的就是食材的选择，寿司自然也不例外。那么，做好一份寿司之前，需要做哪些准备呢？

选料

主要原料 ：寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
外皮原料 ：最常见的包卷寿司的外皮所用的原料主要有优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。
馅料 ：馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

配比
米和水的比例
寿司米和水按 1:1 的比例煮熟。
注意 ：如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量。如果想增加饭的黏性，可在米中加入少量的糯米，比例为 10:1。

盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋搅拌均匀，然后放入锅中加热，晾凉后即可使用。
注意 ：加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

醋和饭的比例
调制寿司饭时，醋和饭的比例为 1:5，即 1 碗寿司醋加入到 5 碗寿司饭中。
注意 ：寿司饭需保持 40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

佐味料 合适搭配添美味

吃寿司时，我们要根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末 ；而吃手握寿司时则不需要蘸酱油，因为这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅可以佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

小厨房 创意蔬果寿司

材料 ：糯米、大米、盐、糖、醋、海苔、各种新鲜蔬菜水果、肉松、火腿
步骤 ：
1. 糯米和大米按 1:10 的比例，再加上清水煮熟 ；
2. 盐、糖、醋按 1:5:10 的比例调配出寿司醋 ；
3. 将海苔铺在竹帘上，然后将寿司饭铺在海苔
上，再将各种食材铺在寿司饭上 ；
4. 将寿司饭卷成长条，然后切段，即可食用。

Tips ：在家里制作寿司不仅安全干净，而且可以让孩子参与制作的过程，这会增加孩子的食欲哦！

孩子能吃寿司吗？
有些妈妈觉得寿司难以消化，孩子的肠胃功能较差，不应该多吃寿司。其实，这是有道理的。
例如一些寿司的材料主要以生冷食物或是海鲜，如生鱼片、三文鱼、贝类等为主，由于孩子的消化系统较差，再加上这些食物比较寒，因此孩子不应该多吃。但是，如果是自己制作寿司，我们可以选择一些煮熟的肉类或是鱼类，再配上蔬菜水果，更适合孩子。

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