从祖国的西北边陲来到渤海之滨莱州湾畔，已整整二十一年。随着时光的推移，生活习惯也渐渐地发生了转变。从最初不敢吃琵琶虾，不敢生吃腌螃蟹，到如今也学会了做虾头酱。各种海鲜已成了餐桌上的家常菜。

酱有多种，辣酱、豆酱、面酱、果酱等，各种酱有各种酱的味道，成为佐食的美味。唯独一种酱——虾头酱，鲜有人知，成为莱州湾畔人们独有的佐食美味。

    每年中秋节前后，大量鲜虾上市，这个时候的虾既多又肥，是制作虾头酱的最佳时节。制作虾头酱的时候，对虾和一般的海虾要去头去皮。去了头的海虾可以晾晒成干虾，便于储存。准备好后就可以制作虾头酱了。做法是先将虾头剁碎，传统的做法是用刀将虾头剁碎，也有用蒜臼捣碎的，将剁好后的虾头放进坛子或玻璃瓶里。容器里不能有水，因为要发酵，也不能装得太满。虾头放进容器后要放盐，一般是一斤虾头酱放二两半盐，最好是小盐粒，因为没有提纯，腌制的东西比精盐香。放多少盐也可以随自己的口味而定，太少容易发霉，太多了又太咸，失去了原有的鲜味。放盐后搅拌均匀，密封好，置于阴凉通风处任其发酵。

      待十天半月后自然成熟，颜色绛红，咸鲜味美。吃的时候用勺子将虾头酱捞出一点置于盘中，切点葱花与虾头酱一拌，看着清新爽口，吃在嘴里，脆、香、滑、鲜，令人胃口大开，食欲大增。不过，如果不是沿海长大的人们，很难适应这鲜美的虾头酱，只会感到这虾头酱除了咸就是腥，有什么好吃的！可是在当地人的眼中，这是比鸡、鸭、鱼、肉好吃多少倍的宝贝食品呢！

     如今，超市里出售的虾头酱，都是用加工冻虾时废弃的部分，加工而成的，口味大打折扣。唯有自己做的虾头酱，才味美可口，香气浓郁。

 

                                                                                                                                                                        2010.10.7

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