熬汤应注意的七细节_布衣素食

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熬汤应注意的七细节

(2009-03-16 06:43:48)

标签：

健康

分类：养生之饮食管理

想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要做到“七要”。

一、选料要精湛
    选料是熬好鲜汤的关键，富含丰富营养素。

二、食品要新鲜
    即选用新鲜的原料。

三、炊具要选好
    熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透。

四、火候要适当
    熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

五、配水要合理
    水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，也不宜中途往锅里加凉水，否则汤的味道会受影响，而且汤色也不够清澈。

六、搭配要适宜
    有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

七、操作要精细
    熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

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