(pumpkin)

    又叫倭瓜、饭瓜，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之说。南瓜的果肉和种子均可食用，而且其花也可食。南瓜和西葫芦、黄瓜同属葫芦科。南瓜有几个品种，每个品种中均有某些变种的果实，有些与其说是南瓜，不如说更像西葫芦。尽管有些很难辨别，但一般认为体积较大、表皮呈橘红色、果肉较粗、味道较浓的为南瓜。

营养价值

    新鲜南瓜含水量高（90％），热量很低，是维生素A、叶酸、钾的优质来源。

    建议有意控制热量摄入的人在色拉、汤中加入南瓜花。

    南瓜子含有丰富的热量、蛋白质、铁和磷。在日本，南瓜子一般没有被食用的习惯，而只用来驱虫。但是，在中国，南瓜子却经常作为小食品食用，因为南瓜的种子含有预防动脉硬化的不饱和脂肪酸，所以，可将其干燥后炒熟食用。

对疾病和健康的影响

    南瓜中含有丰富的多种维生素，其中贝塔胡萝卜素和维生素C对除去能导致癌症、动脉硬化和心肌梗塞等多种疾病的自由基有一定作用。另外，南瓜在预防癌症、生活习惯病和防止老化方面也有一定效果。

    南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，所以常吃南瓜有助于防治糖尿病。

    南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用，其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能衰退患者增强肝肾细胞的再生能力。

饮食宜忌

    糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期食用。

    患有脚气病、黄疸的人忌食。

小贴士

    南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就用刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。