毫无疑问，我炖的酸菜是全天下最好吃的

    我可谓梨花教主赵丽华的粉丝。她的一句诗曾被恶搞的人翻腾出来，一年之内晾了无数次，因此我就记住了。这句诗是这样的：“毫无疑问，我做的馅饼是全天下最好吃的”。这有两种可能，一是她做的馅饼真的是天下最好吃的馅饼。还有一种可能，就是诗人的夸张手法。这样夸张，大概是诗人当时的心境甚好，于是乎感觉什么都好，连自己做的馅饼都好吃的不得了。也有可能是当时诗人的心境不佳，郁闷到了极致，蹦出这样的诗句来宽慰自己。

    做馅饼我甘拜下风。不过我敢说，毫无疑问，我的酸菜炖肉是全天下最好吃的。当然还要加上粉条，括号：不是加粉丝。

    儿子上小学的时候，在冬季里，每逢周末，我就做一锅酸菜，爷儿俩争先恐后地把锅吃个底儿朝天，儿子每每撑得肚歪，还舔嘴巴舌地盯着那口空锅。现在儿子上大学了，很少在家吃饭。上个月的一个周末，儿子在家吃晚饭，我姐姐做了一锅酸菜炖肉，我看儿子皱眉头，就开车带他到外面转了一小圈儿，买了肉和宽粉条（酸菜家里还有,不用买），又新炖了一锅。这一顿饭，PK两锅，其中一锅吃的溜干二净，另一锅呢，我叨了两口，算给姐姐点面子。

    去年冬天，和一个兄弟到沈阳出差，当地的朋友送给我们哥俩每人一小箱酸菜。在回京的飞机上，我告诉他如何如何做。他当天晚上打电话给我说，按你说的做了，真的太好吃了！我听了，得意的不行。

    今天上午，因为感冒严重，没去滑雪。到了中午吃饭的时候，我下楼到宾馆餐厅，滑雪的人们都还没有回来。

    显摆自己的机会终于到了。我到了后橱，给大师傅当了一回师傅，手把手教了他如何炖酸菜。大师傅很乐意和我攀谈，说他到万龙滑雪场来不是为了挣钱，而是为了滑雪。他叫郭袁，姓随父，名随母，是乐山人氏。他说4月初雪场就停了，它就回家放假，等夏天再来。夏天这里是旅游观光的地方。他热情的邀请我在他放假的时候，到乐山去玩。他会好好陪我。他还给我留了手机号码呢。我输入了他的手机号之后，顺便用手机给他拍了一张照片。   （20080210于万隆滑雪场）

我在后厨，用手机拍照的郭袁大厨师。

一大锅酸菜炖肉吃的差不多了，我才想起来拍照一张。

我的酸菜炖肉之八条要领

    一，酸菜用清水洗涤，切成条状。（传统做法是片薄之后，再切得很细，为了进味。这种做法是不对的。切成薄薄细细的丝不利于吸收肥肉里的油脂。另外，切好的酸菜，不能再用水浸泡和挤压。）

    二，用臀肩肉，肥瘦相间，切成大片。（炖酸菜是用五花肉是不对的。）

    三，冷水下锅，将切好的肉和酸菜同时放入锅中，点火。（将肉先煸一下再下锅的做法是不对的，将酸菜先焯一把也是不对的。）

    四，放几颗大料，盖上锅盖。

    五，当肥肉被炖的油脂都溶于汤和酸菜中、口感不腻时放盐。

    六，放入宽粉条。搅拌使粉条没于汤中。盖上锅盖继续炖，直至粉条煮熟。

    七，切忌，除上述之外，不放其他任何东西。如：葱花、姜丝、花椒、辣椒、味精、香油等等。

    八，酱油放蒜末，用于蘸肉，香而不腻（不能用老抽）。

小碗里是酱油蒜末