加载中…牛排科普& 牛排分布图 <ZT>
(2014-04-26 07:29:33)
标签：
财经 |
Grill新鲜的
T-bone，rib-eye，和
tenderloin，不腌制，直接烤，掌握火候，吃起来原汁原味!
T-born（丁骨牛排）来自牛的后上腰尾椎部（见图），骨头成T形；后边接菲力牛排 (tenderloin)，前边接上腰脊纽约客牛排（Strip Steak），所以T-bone部位，后部大理石油花均匀，肉汁甜美；前部脂肪含量少，适合三分熟，有嚼劲，很多人都喜爱；
Rib-eye（肋眼）来自牛的胸椎部(也叫
Scotch fillet in
Australia
and New
Zealand 肉眼牛排)
；
http://blog.wenxuecity.com/upload/album/16/1c/1d/925536469956AN7QjUFK.jpg牛排分布图
4.
菲力牛排（tenderloin）从腰内部最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗；
（无图演示）
5.
经过不懈地努力和实践，烤牛排时，我一般用这两种
sauces：fajita
seasoning，Cajun
blasting
一般中等厚度的牛排：先grill预热，放入牛排，一面撒上fajita
seasoning，烤5--6分钟（根据口味，rare，medium适当增减分钟），翻面，再撒上fajita
seasoning，烤5--6分钟；然后再喷上cajun
sauce；每面1分来钟；总共14分钟左右吧！
我和老公一般只用fajita
seasoning，儿子的，最后会喷上Cajun
sauce
当然，偶尔也会换一换口味，选韩国和意大利的烧烤sauce；
http://blog.wenxuecity.com/upload/album/72/a8/44/7b8328632506Kn0QOFqb.jpg牛排分布图
后院整了个不错的outdoor kitchen，一年中，总会有几次BBQ party；儿子爷爷奶奶爱吃牛排，周末一般都会烤一次牛排；感觉俺烤牛排手艺大涨，可到目前为止，涨幅空间却不大了；
后，附上牛排科普：
牛排分布图:
http://blog.wenxuecity.com/upload/album/16/1c/1d/925536460053fjG9128c.png牛排分布图
（下面科普文字转自维基百科）
夏多布里昂牛排：（Chateaubriandsteak）—
牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。
牛小排 （Short ribs）—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排 — 腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
纽约客牛排 （Strip Steak）取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak）后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
沙朗牛排(Sirloin)，粤语称“西冷牛排”，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
侧腹横肌牛排（Skirt steak）— 从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。
丁骨牛排 （T-bone steak）及 牛柳 或上等腰（porterhouse） - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。
牛排生熟程度：
全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式；例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9
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