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马卡龙（Macarons）是一种历史悠久的法国甜点，外壳酥脆，内部湿润，口感柔软，略带有一点点的粘性。

它的用料非常的简单，操作步骤更是寥寥几笔就能概括，可是，却是失败率最高的甜品，尤其是对于初学者。

在被它气疯几次之后，终于总结出了一点点的经验，与烘焙爱好者们共勉之：

用料：

1、杏仁粉：很多帖子会建议用某种牌子的杏仁粉，或者加一些糖粉一起研磨，其实也不必如此麻烦，料理机，直接磨杏仁即可，不过，一定是甜杏仁；

2、砂糖：最好使用细砂糖，别用做面包的那种；

3、用料的比例：打发的蛋白霜和粉料，重量不能相差太多，最后的蛋白糊如果过稀，挤出来的蛋白糊就会很薄，不利于成型，反之过干的话，烤出的成品，表面就会很粗糙，也很容易裂开。

烘焙用具准备：

1、手持式电动打蛋器

2、烤盘垫油纸或高温油布

3、备用烤盘、锡纸（隔热用）

由于马卡龙失败率较高，所以，配方是按照一个鸡蛋的基础写的：

A：蛋白40g、细砂糖40g

B：杏仁粉50g、糖粉60g

制作过程：

1、先将B料中的杏仁粉过筛，如果是粗晒网，最好过筛两次，然后加糖粉，再次过筛，备用（50g杏仁粉是指过筛之后的份量）；

  混合之后的杏仁粉和糖粉，细腻，均匀。

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2、A料，用搅拌机打发至干性发泡，成鸡尾状；（如果做彩色的马卡龙，在这一步骤加入少许的食用色素一起打发）；

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3、将混合好的杏仁粉、糖粉，倒入打发的蛋白霜内，用橡皮刮，由底部向上翻匀；

4、将上一步骤的蛋白糊，倒入一次性的裱花袋内，在准备好的烤盘油纸上挤圆，3.5cm左右；

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5、蛋白糊挤好之后，先放在一边，自然风干，直至表面已经形成一层硬硬的外壳，用手指碰触不会沾手，再准备送入烤箱；

6、家用烤箱，建议，底层放一层备用烤盘，挤好的蛋白糊放在中间一层，上面再盖一层锡纸（不可以粘到蛋白糊上）

7、烤箱预热200度，马卡龙出现裙边之后，（8分钟左右），降温到140度，再烤15分钟左右即可。

8、烤好的马卡龙，冷却后，用小铲子拿下来就可以了，本人比较喜欢用高温油布，不需要铲子，马卡龙会自己跑下来的。

至于中间的馅料，可以随心调配，巧克力酱，一般用奶油+融化的巧克力，或者喜欢甜食的，就直接夹果酱。