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         乳酪蛋糕，是我的最爱。正常玩烘焙的童鞋应该知道，基本正式烘焙的第一堂课都是做戚风，而我这个乳酪控，在没做戚风前却试验了好多种芝士蛋糕，纯属跨级修炼啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

        乳酪蛋糕虽然美味，但碍于它的高热量却让很多人望而却步，那么这里我就介绍另外一种口感不输乳酪但热量却底很多的酸奶蛋糕，嘿嘿，这个蛋糕已经被尝过的人点了很多赞了哦，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif。

酒渍蔓越莓酸奶蛋糕

原料：（8寸圆模）

黄油50g；酸奶220g；细砂糖80g；鸡蛋5个（我用的是很小的土鸡蛋，如果是正常的大鸡蛋的话就减到4个）；低筋面粉40g；玉米淀粉25g；酒渍蔓越莓30g。

烘焙：160度，约60分钟

制作过程：

1、材料准备：鸡蛋要用冷藏过的，蛋黄蛋清分离放入2个容器，切记放蛋清的盆要无油无水还不能沾到一点的蛋黄；用电子称称好黄油、酸奶、细砂糖、低粉、玉米淀粉、酒渍蔓越莓；低粉和淀粉可以称在一起，并过筛备用。

2、黄油隔水融化后倒入酸奶，用手动打蛋器搅匀。

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3、逐个加入蛋黄，并搅拌均匀（就是一个蛋黄加进去，搅匀，在加下一个蛋黄）

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4、加入蔓越莓，搅拌均匀

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5、加入过筛的低粉和淀粉，并用翻拌的方法（防止面粉不要用力画圈，）搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。

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6、在这步开始前，请记得，要开始预热烤箱了哦。这步开始打蛋白了哦，蛋清分3次加入细砂糖，打到提起打蛋头后蛋白成鸡尾状就可以了（即打到湿性打发阶段，砂糖也可以一次加入打发，反正我们只做一个蛋糕，没多大的影响）。
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7、蛋白打好后，就开始混合蛋黄糊和蛋白。先加入三分之一的蛋白在蛋黄糊中，用翻拌法混合均匀。把混合好后的面糊加入到蛋白里，同样翻拌的方法混合。混合面糊用翻拌是为了防止蛋白消泡，但也没必要小心翼翼的，我的经验就是快速用力翻拌，至少从我第一个蛋糕开始，从来没失手过。（因为一个人操作，这步又要快，，所以忘记拍照了。。。。）。

8、面糊混合均匀后，倒入准备好的蛋糕圆模，用力震几下，震出大的气泡，然后放入预热好的烤箱，水浴法（不懂水浴法的童鞋，看后面，我会讲），约60分钟。

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9、蛋糕烤的表面色泽金黄，用手轻按，有明显弹性，不会塌落，蛋糕就好了。蛋糕取出后晾凉，然后放入冰箱冷藏，建议冷藏4个小时后在切块食用，这个时候口感是最好的哦。

tips：1、蛋糕中我加了朗姆酒泡的蔓越莓，没有可以不加，做成原味的就好。但加了会别有一番风味哦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

          2、打发蛋白时，一般是要分3次加入白砂糖的，但因为我们家庭做蛋糕量都不会很大，所以你一次加入也是没问题的。

          3、关于打发蛋白，一定要做到冷藏、新鲜、无油无水。冷藏就是鸡蛋要用冷藏的，新鲜是讲鸡蛋一定要新鲜，无油无水是盛放蛋白的盆子、打发的蛋头一定要无油无水。

水浴法加热：

         对于水浴法，我看过很多篇文章，大致有3种方法：

       1、蛋糕模外面包锡纸，这种比较实用，也用的人很多，但成本还是稍高了，不过家庭自己做的话，大部分还是能接受的。

      2、烤盘加水放底层，烤架放倒数第二层，蛋糕放在烤架上烘烤，这个方法我试过几次，但比较容易开裂。

      3、选择底部较厚的蛋糕模，直接放在加了水的烤盘里，但烤盘里的水只能加薄薄的一层，蛋糕烤30分钟、水要干的时候在加一部分烧开的水。此法有点麻烦。。。没经验建议不要尝试。

以上几个方法我都用过了，第一个方法实用一点。然后在用过多次以上方法后，，，就自己生发的下面的方法（至少我还没见到别人用过啊，就认定是自己生发的。。。）

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       这个方法就是深烤盘放水，里面在加放一个小烤盘（水高不能超过里面的小烤盘哦），然后蛋糕模就放在这个没有水的小烤盘里面。我这次用的是8寸的圆模，小烤盘是8寸的披萨盘，刚刚好。我只是提供这个方法，你可以根据这个方法随意生发哦，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。我的实验结果就是很实用，蛋糕很成功。也希望有好方法的童鞋们共同探讨哦。