我的奋斗之路（九十一）

论文报告会开场，我在会上读文章。

论文内容很罕见，斐林法测果实糖。

    九十一、论文报告会

    1991年12月，果研所举行青年论文报告会，我在会上宣读了一篇论文。这篇文章的内容很罕见，其他同志没有一个人写这类文章。我这篇文章的标题是《提高斐林试剂法测定果实总糖准确度的四项改进措施》。这篇文章的主要内容如下：

    斐林试剂法是测定果实总糖的一种常用的方法，它是先在热水浴上将糖分提取后，将双塘和低聚糖转化为单糖，用斐林试剂同待测液中的单糖相作用，过量的斐林试剂用标准葡萄糖液滴定，根据葡萄糖液的用量计算果实的含糖量。这个方法的优点是简单、快速，适于大批量样品的分析，但缺点是方法本身较粗放，准确度较差。为了提高此法测定果实总糖的准确度，笔者着重从以下四个方面进行了改进。

    一、取样方法的改进

    过去果实取鲜样有采用榨汁法的，实际上这样测出的仅是果汁中的含糖量，不能代表整个果实的含糖量。

    也有先将果实在木板上用刀剁碎后再取样的，这样会有一部分果汁渗入木板，造成糖分的流失损失，使测定结果偏低。

    用研钵或捣浆机将果实捣碎后称取浆状物，这种取样法能代表整个果实的含糖量，且不会造成糖分的流失，但这种方法操作较繁复，费工费时。

    笔者在1989年10月测定苹果总糖时，探讨出一种较简便的方法，具体做法如下：

    将待测果实从中部切开后，在切面上用刀刃划出极细密的网纹，间隔1毫米左右，深约2~3毫米，再用刀刃片取极薄的切面若干片，切面片下来以后即散落为极细、薄的小片，根据需要称取小片若干克进行测定。

    二、色素的去除

    试验方法中没有提出要去除色素，但笔者在实验中发现：像枣等果皮含色素较多的果实，由于待测液中色素的干扰，致使滴定终点很难判断，亦会造成分析结果的较大误差。

    在试验中向提取液中加入10%醋酸铅溶液若干滴（过量的醋酸铅用饱和硫酸钠溶液沉淀），可以使色素沉淀下来，使提取液变得无色、清亮，易于测定。

    三、酸度范围的确定

    试验方法中没有提出水解时的酸度范围，笔者查阅了有关资料，找出水解时最适宜的酸度范围是2.5%，为保证水解时具有2.5%的酸度，必须对盐酸的加入量进行准确的计算。

    试验时所用盐酸的当量浓度为6N，其百分比浓度为18.25%，设盐酸的加入量为VHCL（毫升），水解时糖液的取用量为V糖（毫升），当水解时糖液的取用量不同时，可根据下面的式子计算盐酸的加入量：

    18.25VHCL/VHCL+V糖=2.5%

    水解时的酸度是保证分析结果准确性的至关重要的因素。水解时酸度低，糖液中低聚糖向单糖的转化不完全；酸度高，糖液中的果糖容易分解，故决不能忽视盐酸加入量的准确性。

    四、关于取样量的探讨和改进

    根据斐林试剂法测定果实总糖的计算公式：

    总糖%=（A-B）X0.005/W X100

    其中A和B分别为滴定空白和样品所消耗葡萄糖液的毫升数；W为实测样品重；0.005为还原1毫升斐林试剂需要葡萄糖、果糖、蔗糖克数的平均值。通过实验发现：A与B的差值越小，滴定终点过量一滴葡萄糖液所引起的差异就越大。通过计算可以看出，减小B值或加大样品量，都能使计算结果向着误差减小的方向移动。但当A值在20~23毫升之间、B值在10毫升以下时，平行测定之间的误差很大。这是由于同待测液作用所消耗的斐林试剂过多引起的，故斐林试剂要有足够的过量值。

    根据试验，当A值在20~23毫升之间时，B值在10~15毫升的范围内，测得的结果最为准确。那么B值由什么决定呢？它是由含糖量和取样量决定的，B值与这二者成反相关。我们知道了待测品种的理论含糖量（可从有关资料中查得），通过估算掌握最适宜的样品量，不用经过预测就可以将B值调整在最佳范围内。

    取样量的估算方法：

    以苹果为例，胜利苹果的含糖量在13%左右，将A取中值21.5，B取最佳范围的中值12.5，将含糖量13%带入计算公式就可以估算出实测样品重

    W=(21.5-12.5)X0.005/13 X100=0.35(克）

    根据此值就可以取鲜样的总量，稀释倍数和滴定时的取样量，以使实测样重在0.35克左右。

    像金冠、红星、胜利、红富士等苹果品种和其它种类的水果，都可以根据上述方法估算取样量。

    以上就是我这篇论文的主要内容，文章略去了一些繁复的计算公式和一张表格。这张表格列举了主要树种、品种的果实理论含糖量，以及最适取样量和其它参数的最适值。昨天我找到了这篇论文的草稿，于是便将文章的主要内容向朋友们进行一下汇报。

    我这篇论文当时得到了与会同志们的一致好评，但这也是我的最后一篇改进分析测定方法的文章。那时很多老同志都建议我以后投稿时写苹果栽培方面的文章，不要再写改进分析方法的文章。同志们说得很有道理，我不是分析化学领域的权威人士和领军者，也不是学分析化学专业的，即使我的文章再有价值、水平再高，也不可能在这个领域的期刊上发表。我虚心接受了大家的建议，以后我就不再写这方面的文章，转而写苹果栽培生理和栽培技术方面的文章了。

    《我的奋斗之路》截至今天已经完成了91辑。新浪博客下课以后，我想把余下的部分继续完成。如果哪位博友想看到这部长篇连载的后续部分，想知道我后来的结局如何，请把您的电子邮箱地址用纸条发给我，或发到我的电子邮箱里。我的电子邮箱地址是：ymn0907@163.com  新浪博客下课后，我将把《我的奋斗之路》的后续部分陆续发到您的电子邮箱里。海凝衷心感恩博友们15年来的鼎力支持！谢谢大家！