怎样才能吃出健康？
有一句很经典的话：疾病是吃出来的，健康也是吃出来的。怎样才能吃出健康？这是每个人都在关注的问题。我认为主要有以下几点：
一、掌握好营养科学知识：我们必须知道哪些食物是有益于健康的，哪些是对人身体有害的。人体每天需要多少碳水化合物？多少蛋白质？多少脂肪？多少维生素？多少微量元素？这里给大家一个参考数值：一个成年人每天大约需要谷类食物250克~400克(干重),这样可以有效预防和减少循环系统的病变。最好是三餐都平均食用一些谷类食物,不要一餐吃很多,其余时候不吃。健康成年人每天摄入蛋白质75克为好。蛋白质的选择应该以优质蛋白质为最好，其中蛋白质营养最全的食品是鸡蛋。鸡蛋的蛋白质接近人类要求的蛋白，各种氨基酸齐全，其他瘦肉、鱼虾、牛奶、大豆制品都不错。当然，如果你每天消耗很大，是重体力劳动，那可以适当的加一点，但是蛋白质摄入过多，人体不能全部吸收，或者给身体带来负担。成年人每天需要的脂肪是60克；每天吃1~2斤蔬菜和水果就可以满足人体对维生素的需求；从上世纪80年代开始盛行对婴幼儿进行微量元素检查。如果您的宝宝没有什么特别的症状，一般是不需要给宝宝做微量元素检查的。其实，只要对宝宝进行科学喂养，按时添加各种各样的辅食，这样的话，宝宝基本上是不会缺少微量元素的。
二、根据个人的身体情况，制定切实可行的膳食标准：没有高血压、冠心病遗传史和从事重体力劳动的人，可以适当多摄入一些动物蛋白质；而有这方面遗传史的人就不能超过规定的摄入量，不能大快朵颐了。患有痛风的人必须减少含嘌呤食品的摄入量（主要是鱼虾、海洋软体动物、贝类等海产品）。豆制品被很多人视为健康食品、植物黄金，但豆制品中的蛋白质是植物蛋白质，所含的无机氮废料比较多，代谢这些无机氮废料会加重肾脏的负担，肾功能比较衰弱的老年人不应该大快朵颐。
三、过犹不及，要正确掌握各种膳食摄入的量：如果能够合理掌握各种营养食品的摄入量，花很少的钱就能满足身体对各种营养的需求，就能吃出健康；而不能恰如其分地摄取营养食品，只顾饱口福的人，那就只能是花大钱买病了。我们单位有一位女同事，对海鲜类食物情有独钟，不惜花大量钱财买海鲜食品吃，并乐此不疲，结果患上了严重的痛风。还有一位女性，因为嗜肉食（主要是猪肉）如命，结果患了高血脂症，血管已经堵了。
四、吃出健康不一定非要花大钱：很多人都认为只有舍得花钱才能吃出健康，这种观点有一定道理，因为我们单位有好几位同事家里因建房、买房欠下债务，为了还债而过度节俭，结果把身体搞砸了。但是在膳食上花很少的钱身体没垮的人也存在，这个人就是我。1998年单位集资住宅楼和2011年给孩子在外地买房我都欠下了很多债务，为了还债我当时也是过度节俭，但是凭着我所掌握的营养学知识合理搭配膳食，我的身体并没有垮，至今安然无恙。特别是2011年我母亲病故后我伺候老父亲，既要节约钱还债又要让我父亲吃得好、吃得满意，所以就只能是克扣我自己了。那时我的全部蛋白质来源就是两天打一次豆浆，含有大量蛋白质的豆渣充分利用，煎豆渣玉米饼；每周四个煮鸡蛋；蔬菜就是吃三叶，即白菜叶、芹菜叶、葱叶，这些看似不起眼的下脚料都被我充分利用了，这样简单的膳食我吃了两年半，但是身体也没垮。
下面晒晒我家现在的膳食：我家现在的膳食仍然很简单，但是比伺候我父亲那几年要强多了。除了家里来客人和儿子、儿媳回家的时候膳食比较丰盛，平时还是尽量从简，但是我能够认真地去做，争取有好的口感，这样才能百吃不厌。
现在的一日三餐是两天一个循环（两人份）。
第一天：早晨打豆浆，用过滤出的豆渣煎16块豆渣玉米饼（玉米饼中小麦面粉和玉米面粉各占一半，各二两），玉米饼早晨每人5块；胡萝卜丝炒黑豆（黑豆前一天晚上用清水泡涨）。黑豆也用芹菜丁、甘蓝丝、土豆丁等蔬菜炒过，但是用胡萝卜丝炒出的黑豆最好吃。
中午饭因季节不同灵活变动。春天是洋葱丝甘蓝丝焖饼，加一两鸡脯肉；夏天一开始是豆角焖面，到了7月份以后就是西红柿打卤面（一斤西红柿，两个鸡蛋）；炸酱面（炸酱是三汤勺黄豆酱，一两鸡脯肉丁，葱末、姜末）黄瓜切细丝拌在面条里；从10月份开始改为洋葱丝甘蓝丝焖饼，做法同春天；从11月份开始烙薄层的油盐饼，萝卜丝粉丝香菜汤，一两鸡脯肉切片在汤中汆熟。
晚饭是大米小米混合粥，或大米燕麦片混合粥，早晨剩的豆渣玉米饼每人3块，菜春天是干萝卜丝泡涨后用盐和生抽拌匀（非常好吃）；6月至10月中旬是拍黄瓜（用盐、生抽、陈醋拌）现在是青萝卜切细丝用盐和香油拌。
第二天：早饭是汤面，四两小麦面粉和面用压面机制作面条。姜末、葱花炝锅，汤中的蔬菜冬春季是白菜叶切片，夏天是西红柿或黄瓜切片，汤中随面条煮两个鸡蛋，熟后剥皮，出锅后加少许生抽（味道好极了）
午饭的主食是大芸豆（或绿豆、红小豆）大米饭，菜肴春天是甘蓝粉条鸡脯肉（1两）连炒带焖熟；夏天是豆角或茄子粉条鸡脯肉连炒带焖熟；秋天还是甘蓝......同春天；冬天是大白菜粉条鸡脯肉连炒带焖熟。今年夏天还吃了很长时间的洋葱丁、胡萝卜丁、鸡脯肉丁大米饭，有时还加土豆丁。
晚饭是玉米糁粥（2两玉米糁），干货夏天和秋天是玉米面酵母粉发糕（玉米面粉和小麦面粉各占一半，一面沾白芝麻）；因为今年夏秋玉米面不够用，秋天还吃了很长一段时间酵母粉发酵的小麦粉油盐卷子。冬天是蒸白薯；至于菜和第一天的完全一样。也是到什么季节吃什么菜。
这就是我们家平时的膳食，一年四季都是两天一个循环，蔬菜只选每个季节最便宜的菜，不选反季节蔬菜和转机音蔬菜。以前是每天吃一两猪肉，2019年9月份猪肉大幅度涨价以后，改吃鸡脯肉。每年烹调用油36斤，花生油和非转机音大豆油各半。招待客人的烹调用油也包括在内。这些膳食虽然简单，看起来也很单调，但是营养全面，也花不了多少钱，对于有心脑血管疾病的人还是很适合的。我认为花钱不在多少，能够吃出健康就是王道。2014年和2018年单位组织体检，我身体各项指标均比较正常。
对了，还有一件事忘了说了，从2018年7月份开始，每天上午每人吃两个核桃、六个新疆和田灰枣（一种小枣）。
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