营养面条的制作方法

      绿豆手工面条的做法:主料：绿豆面粉、小麦面粉按1:1的比例混合均匀。
  1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面时就容易粘案板。
  2.和面时可以加适量食盐，一来面比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。
  3.不少家庭可能没有比较大的面板，可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
  4、面条切得稍宽一点儿，手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用小麦面粉，可以擀得薄一些，切得细一些，这样好像才比较配套。

    鸡蛋面条的制作：按照一斤面粉，两个鸡蛋的比例。用筷子将鸡蛋抽打均匀，放入少许食盐和适量水，加入面粉中和成软硬适度的面团，按照家常制作面条的方法将面团擀成薄片，切成二分宽的面条即可。也可以用压面条机制作。

    荞麦面条的制作：苦荞麦粉、小麦面粉各250克。
    将荞麦面和小麦面粉放入盆内混匀，分次加入适量温水，水中加适量食盐，反复揉压，和成软硬适中的面团。将荞麦面团放在案板上，擀成半厘米厚的大片，叠起切成面条。将锅内倒入水，用旺火烧沸，放入荞麦面条，煮熟后捞入碗中。

    蔬菜汁面条的制作：可用西红柿、黄瓜、白菜、胡萝卜、韭菜等蔬菜切碎挤出汁和成软硬适度的面团，和面时加入少许食盐，可使煮出的面条筋道、爽滑，有咬劲。将和好的面团醒半小时以后擀成薄片，切成二分宽的面条备用。

    玉米面条的做法：
    1.用半斤小麦面粉，加适量盐用水和好，放一晚上；第二天接了盆水去洗，就是在水里搓揉（不结实时可加些盐可使结实）；很快水变得白白的像牛奶一样，换第二盆水就已经很清了。
    2.一共换三遍水，灰灰的、结实的、有弹力的面筋就做成了，再加等量玉米面。
    3.和面的时候，两样东西好像不是很和群儿，加点温水让它们抱成团儿。
    4.盖上盖醒完后，用玉米面做铺面，撖成片儿，切成条儿。.切好的面条很干爽，一点都不粘。
    6.水充分沸腾以后，下入玉米面条。

    以上是面条的做法，鸡蛋面条和蔬菜汁面条做汤面和凉拌面都可以；绿豆面条、荞麦面条和玉米面条最好做凉拌面，这样可以使面条更有咬劲。至于汤面的汤料和凉拌面的作料，博友们可以根据自己的口味自行调配。

制作面条需注意哪些事项？

    海凝从1968年10月份13岁时开始做面条，至今已经有51年的历史了，积累了较丰富的经验。现在抛砖引玉，提供几点做面条的关键技术供大家参考，希望朋友们提供更好的经验。

 1、面粉的选择很重要：做面条最好选用高筋面粉，面筋多，煮出的面条筋道滑爽，汤清不粘稠。譬如选用白硬麦。如果是白软麦，和面时可以在每斤面粉中加入1~2个鸡蛋或适量的蔬菜汁，也可以在和面的水中加入适量食盐、红薯淀粉和纯碱，这样煮出的面条即可筋道、爽滑，不易乱汤。

 2、如果是原汤面，锅中添入的水一定要适量。如果面和的软，要多加一些水，汤宽才能保证面条不乱汤。鸡蛋面条可以适当少添水。

 3、煮面条的火候是面条制作的最关键一步。一定要等到锅中水彻底沸腾以后，才能下面条，面条放入后要用筷子将面条划散，以防粘连。面条入锅以后一定要加大火力，使锅中汤水立即沸腾，充分沸腾一两分钟以后，就可以适当减小火力，使锅中汤水保持中度沸腾即可。

 4、如果是做原汤面，面一定要和的硬一些，铺面不可过多，铺面太多则容易乱汤。