四种玉米面主食的制作方法
一、玉米面蔬菜糊饼
原料：蔬菜（土豆、胡萝卜、白心萝卜、芹菜、韭菜、山菜、荠菜、芫荽均可）鸡蛋、食盐、调料（最好选用十三香或拌馅调料）葱、姜、玉米面粉、小麦面粉、植物油
制作方法：将蔬菜切碎，切得要尽量细一些，块茎类蔬菜可用礤刀礤碎，葱、姜斩成细末，鸡蛋打散，加入适量盐和调料，放入等量的玉米面粉和小麦面粉（以直径32公分的饼铛为糊饼直径的参考尺寸，每张糊饼用2
.5两面粉，2~3两蔬菜，一个鸡蛋就可以了）加水调成糊状。
饼铛置火上烧热，加入适量植物油，然后将调好的面糊徐徐倾入铛中，用铲子将表面抹平，一面煎熟后，再将糊饼翻过来煎另一面，当煎至两面金黄，香味四溢时，就OK了！
特点：颜色金黄，香气扑鼻，表面酥脆、内中糯软，口感极佳。
二、豆渣玉米饼
用豆浆机打完豆浆以后，滤出的豆渣可以用来做玉米饼，可以加入适量的小麦粉，玉米粉和小麦粉以1:1的比例搭配口感最好。
制作方法：在过滤出的豆渣中加入玉米粉和小麦粉，再加入少许白糖和微量食盐（加食盐是可以增加玉米饼的甜度），最好再加入适量的豆浆，加入豆浆煎出来的玉米饼特别好吃。搅拌均匀后做成圆形的小薄饼。
煎制方法： 饼铛置火上烧热，加入适量植物油，将做好的薄饼置于铛中，一面煎熟后，将薄饼翻个儿煎另一面，当煎至两面金黄，溢出浓郁香味时，就煎熟了。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，香甜。
三、煎玉米面发糕
玉米面粉和小麦面粉按等量混匀，再加入适量酵母粉，最好用水果罐头中的糖水和面，用牛奶和面口感也颇佳。将面粉调成半流质的糊状。
面糊发酵好以后，加入少许小苏打搅拌均匀。将饼铛烧热，加入适量植物油，将面糊徐徐倒入饼铛中，面糊会在饼铛中自然摊平。如果火力过大，可先将火关闭。待面糊表面成固体以后，就可以再打开火，将玉米面发糕翻个，煎至两面金黄色即可关火。将煎好的玉米面发糕切成扇形的小块就可以食用了。
特点：松软可口，有浓郁的酸甜味道。
四、玉米面菜饽饽
玉米面粉和小麦面粉按等量混匀，用滚开的水烫一下，和成软硬适度的面团备用。
做馅料的蔬菜可用大白菜、大萝卜，也可以用荠菜、山菜、沿溪菜等各种野菜，将蔬菜切碎，水分大的蔬菜需要挤一下水分。然后加入适量油、盐、葱末、姜末、调味品找好口味，玉米面菜饽饽的菜馅里一般不用加肉馅。可以加一些虾皮。
揪一小块玉米面团，放在掌心里团圆以后，用大拇指掏出一个洞，洞要尽可能地大，然后把馅料填满洞中，底部收紧，一个玉米面菜饽饽生坯就做好了。
将做好的菜饽饽摆放在蒸屉上，蒸锅水沸腾以后蒸屉即可上锅。锅里冒出蒸汽25~30分钟以后，即可关火。
特点：馅料鲜香爽口不腻，令人百吃不厌。
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