这七种下脚料营养丰富，应该充分利用

    这七种东西人们在做膳食时往往弃之不用，其实这些东西营养很丰富，扔掉非常可惜，合理利用可以做出美味佳肴来。

一、猪肉皮

猪肉皮含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白对于保持血管弹性、避免血管变脆具有重要的生理作用。猪肉皮可以做出以下美味菜肴：

1、猪皮冻：猪肉皮用开水汆一下，然后捞出，用清水加葱、姜、花椒、八角煮到5分熟，去除肉皮上的油脂，切成2 ~3厘米的条状，放入煮肉皮的清汤中，加盐找好口味，继续煮到肉皮完全酥烂，加入味精或鸡精等调味品即可停火，晾凉后切块食用。

2、猪皮酱：猪肉皮煮到5分熟，捞出切成0.5厘米的方丁，不用刮除肉皮上的油脂。然后用葱、姜炝锅，加入适量清水，放入肉皮丁，再放入适量的豆酱，用微火慢炖，直至肉皮酥烂为止。猪皮酱晾凉以后味道很鲜美，甚至比猪皮冻还要好吃，刚出锅的猪皮酱可以用来拌面条。

3、猪肉皮咸菜炒黄豆芽：猪肉皮煮熟以后，切成2 ~3厘米长的条状，芥菜咸菜切细丝，用葱、姜炝锅，放入猪肉皮、咸菜、黄豆芽同炒，这是一道味道隽永的佐粥菜。

二、芹菜叶

人们摘菜时往往把芹菜叶扔掉，其实芹菜叶比芹菜茎更富有营养，不应该扔掉。芹菜叶可做以下用途。

1、芹菜叶用开水焯熟以后，用清水过凉，沥干水分，用蒜末、食盐、陈醋、香油、调味酱油拌匀，是一道非常爽口的菜肴。

2、煮汤面时用芹菜叶作为蔬菜，与面条同煮，芹菜叶比香菜味道要好。

三、葱叶

人们在炒菜时往往只用葱白，而把嫩绿的葱叶弃之不用，这是极大的浪费。其实葱叶只要不是太老、颜色已经变黄，或已经干枯的都可以利用。用葱叶代替葱白烙葱油饼，甚至比用葱白烙出的葱油饼味道更佳。烙葱油饼时也可以葱叶与葱白同用。

四、豆渣

很多人打豆浆时往往把滤出的豆渣扔掉，其实豆渣里含有丰富的营养，蛋白质含量比豆浆还要高。用豆渣与适量的小麦面粉和玉米面粉混匀（玉米面粉与小麦面粉的比例为1:1），如果太干，可以再加入适量豆浆。煎出的豆渣玉米饼风味独特，百吃不厌。

五、西瓜皮

人们在夏天吃西瓜时往往把西瓜皮扔掉，其实西瓜皮含有丰富的维生素C，西瓜皮很有利用价值，不应该扔掉。

1、把西瓜皮去掉最外层的老皮和里面残存的瓜瓤部分，切成细丝，用蒜末、食盐、陈醋、香油、调味酱油拌匀，在夏季是一道非常爽口的菜肴。

2、西瓜皮去掉最外层的老皮和里层残存的瓜瓤部分，然后切碎，可以用做饺子馅里的蔬菜。用西瓜皮做馅料有一种特殊的清香，比用白玉瓜或南瓜做的馅料还要美味。

六、南瓜子

南瓜子含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等微量元素。吃南瓜时把南瓜子取出来漂洗干净，晾干以后炒熟，是一种非常美味的零食。

七、蔬菜汁

人们冬天包饺子时一般用大白菜作为蔬菜。大白菜切碎以后攥出的水分，也就是白菜汁，里面含有丰富的维生素C，白菜汁不要扔掉，可以用来和面。其它的蔬菜攥出的菜汁也可以用来和面。用白菜汁或其它蔬菜汁和面做出的饺子，其皮劲道爽滑、别有风味。