海凝教朋友们制作营养面条

      绿豆手工面条的做法:主料：绿豆面粉、小麦面粉按1:2的比例混合均匀。
  1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面时就容易粘案板。
  2.和面时可以加适量食盐，一来面比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。
  3.不少家庭可能没有比较大的面板，可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
  4、面条切得稍宽一点儿，手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用小麦面粉，可以擀得薄一些，切得细一些，这样好像才比较配套。

    鸡蛋面条的制作：按照一斤面粉，两个鸡蛋的比例。用筷子将鸡蛋抽打均匀，放入少许食盐和适量水，加入面粉中和成软硬适度的面团，按照家常制作面条的方法将面团擀成薄片，切成二分宽的面条即可。也可以用压面条机制作。

    荞麦面条的制作：苦荞麦粉、小麦面粉各250克。
    将荞麦面和小麦面粉放入盆内混匀，分次加入适量温水，水中加适量食盐，反复揉压，和成软硬适中的面团。将荞麦面团放在案板上，擀成半厘米厚的大片，叠起切成面条。将锅内倒入水，用旺火烧沸，放入荞麦面条，煮熟后捞入碗中。

    蔬菜汁面条的制作：可用西红柿、黄瓜、白菜、胡萝卜、韭菜（菠菜中草酸含量高，不要用菠菜挤汁）等蔬菜切碎挤出汁和成软硬适度的面团，和面时加入少许食盐，可使煮出的面条筋道、爽滑，有咬劲。将和好的面团醒半小时以后擀成薄片，切成二分宽的面条备用。

    玉米面条的做法：
    1.用半斤小麦面粉，加适量盐用水和好，放一晚上；第二天接了盆水去洗，就是在水里搓揉（不结实时可加些盐使其结实）；很快水变得白白的像牛奶一样，换第二盆水就已经很清了。
    2.一共换三遍水，灰灰的、结实的、有弹力的面筋就做成了，再加等量玉米面。
    3.和面的时候，两样东西好像不是很和群儿，加点温水让它们抱成团儿。
    4.盖上盖醒完后，用玉米面做铺面，撖成片儿，切成条儿。.切好的面条很干爽，一点都不粘。
    6.水充分沸腾以后，下入玉米面条。

    以上是面条的做法，鸡蛋面条和蔬菜汁面条做汤面和凉拌面都可以；绿豆面条、荞麦面条和玉米面条最好做凉拌面，这样可以使面条更有咬劲。至于汤面的汤料和凉拌面的作料，博友们可以根据自己的口味自行调配。

     下面向朋友们介绍一下本人制作面条的体会：

    我从1968年夏天第一次做面条至今已经有四十五年半了，那时我还不满13周岁，而现在已经进入奔六之年了。面条始终是我最喜爱的面食，现在我几乎每天都做，因此积累了一些经验，现在向大家抛砖引玉，希望得到大家更好的指教。

    一、做面条的面要软硬适度，根据具体情况而定

    我小时候做面条时喜欢把面和得很硬，以为面越硬煮出的面条越劲道、爽滑。由于面和的太硬，往往是擀面时一擀就是一身汗。后来我发现面团的软硬应该视锅中汤水的多少而定，面和得硬,锅中就可以少添些水，面软则必须要汤水宽，否则面条煮熟后汤汁会很粘稠，面条很可能会粘锅，只有汤宽才能保证面条不乱汤。鸡蛋面条可以适当少添水。擀面条的面团绝不能比煮饺子擀饺子皮的面还软。

    二、煮面条的火候是面条制作的最关键一步

    2007年我们单位组织职工去南方旅游，在旅店的餐厅里也常见到面条，但是南方的面条煮得极其难吃，黏糊糊的，特别粘牙，好像没煮熟。就连我这个非常喜欢吃面条的人都觉得倒胃口。看来南方人没掌握煮面条的要领。首先煮面条和煮挂面不一样，煮挂面锅中的汤水稍微沸腾就可以下面，因为挂面是干的，下锅后温度提升得快，很快就能开锅。而面条中含有一定的水分，下锅后温度提升得慢。所以必须要等到锅中的汤水充分沸腾以后才能下面条，边放面条边用筷子将面条划散。这一点至关重要，绝对不可忽视。面条放入锅中后必须要把火力加到最大，无论是煤气灶还是电磁炉都要把火力调到最高档。使锅中汤水尽快地沸腾，汤水彻底沸腾以后，再用最大火力煮两分钟，就可以把火力转到中档，这时让锅中的汤水继续保持沸腾状态即可。这样煮出来的面条肯定是劲道爽滑的。大家可以尝试一下。

    三、面条煮几分熟要视吃面条的人而定

    一般来说，青年人牙口好，喜欢吃劲道而爽滑的面条，面条下锅以后煮八分熟就可以出锅了，这时的面条已经断生又有咬劲。但是牙口不太好的中老年人一般喜欢吃软烂一点的面条，所以面条断生以后就要适当地再煮一两分钟。

    四、面粉的选择很重要

    做面条最好选用高筋面粉，面筋多，煮出的面条筋道滑爽，汤清不粘稠。譬如选用白硬麦。如果是白软麦，和面时可以在每斤面粉中加入1~2个鸡蛋，也可以在和面的水中加入适量食盐和纯碱，这样煮出的面条即可筋道、爽滑，不易乱汤。