摄取蛋白质并非多多益善

　　   长期以来形成一种观念：人总是摄取蛋白质不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而新的研究却告诉人们，过多的蛋白质对人体并不是有益无害的。诚然，蛋白质是组成身体的必需营养物质。我们的肌肉、骨骼、神经、毛发、指甲、血液、激素，以及五脏六腑的组织，几乎都是蛋白质构成的。蛋白质不足，将会造成诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂，加速老化及食欲不振等。但是，水能载舟，亦能覆舟，过多摄取蛋白质，对健康亦可造成以下影响：

　　蛋白质与癌症　蛋白质能强化抗癌免疫系统，但它又能助癌生长。这在已经发现癌症的病人身上，似乎看得更加明显：当给病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质，以使自己增长的势头压倒一切。这是令医学界十分头痛的问题。

　　蛋白质与代谢病　摄取超过需要的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物，进而引起自体中毒、酸碱度失去平衡（酸度过剩），营养缺乏（一部分营养被迫排出），尿酸蓄积，导致多种疾病，如痛风等。

　　蛋白质与肾病　患急性肾小球肾炎的病人摄入过高的蛋白质，会促使肾小球硬化，如已出现肾功能不全、氮质血症者，应限制蛋白质摄入量（以每日20克为宜），且应摄入优质蛋白质（含必需氨酸的蛋白质），如牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多，会加重氮质血症和尿毒症。

　　蛋白质与肝病　肝病病人为利于肝细胞的修复再生，每天需要90-100克蛋白质，但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生；无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。所以，重症肝炎和肝硬化有肝昏迷趋势的患者，一定要少食或禁食蛋白质。

　　此外，蛋白质摄取过多，除导致发生上述疾病外，还有脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等症。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质堆积并被吸收，可能会未老先衰、缩短生命。美国一研究机构宣布，过度贪吃肉类，会导致体液中的矿物质失去平衡，也就是磷的猛增和钙的锐减（肉里的磷超过钙达20倍）。钙质锐减的后果是掉牙或牙槽脓漏。

    在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，由于其组成的氨基酸多非人体必需氨基酸，经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

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