改良皮带面的制作

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       皮带面是新疆特色美食之一，一般都放在大盘鸡里，当做主食吃。而改良皮带面，是我仿照大盘鸡皮带面经过改良加工而成的新型面食，这道面食做法不复杂，口感很好，我很喜欢吃。和大盘鸡面的不同点在于，改良皮带面是一道菜饭合一的面食菜肴，出锅的时候皮带面已经加在菜里，不像大盘鸡是吃到最后才加面。下面介绍一下改良皮带面的做法：

    （一）面条的制作：大盘鸡中的皮带面可能是抻面，而我做的皮带面是擀面。和面团时水中要加适量食盐，也可以用鸡蛋或蔬菜汁和面，（一斤面加一个鸡蛋即可）那样面条会更加筋道滑爽，更有咬劲。用鸡蛋或蔬菜汁和面时也要加少许食盐。面皮可以用擀面槌擀，也可以用压面条机压，面皮擀到1毫米厚就可以切了。在面皮上洒上适量干面，叠成数打，然后切成1寸宽的面条备用。如果觉得面条太厚，下锅前可以抻一下。

    （二) 菜肴的制作：各种菜肴都可以用于拌面，比较好的拌面菜肴有以下三种款式

    （1）肉片少许，水发黑木耳适量，白菜、胡萝卜削成片，葱切成寸段，姜切成碎末。肉片用温油滑炒，炒变色后加入葱姜、白菜、胡萝卜片煸炒，煸透后加入作料、适量酱油、食盐，然后就可以把煮至八成熟的面条加入锅中拌炒均匀，出锅前可加入适量味精或鸡精。

    （2）肉切丁，水发海带切细丝，水发香菇择去老根，冻豆腐切小块，葱姜切末，油菜洗净备用。肉丁用温油滑散，加入辅料煸炒至熟，加入调料，烹入酱油，，再将煮好的面条加入锅中拌炒均匀，用适量的食盐调好口味，出锅前可加入少许味精。

    （3）肉片适量，青椒掰成一寸见方的块，洋葱切成片，甘蓝切成块，将上述主、辅料下锅煸炒熟后，在按前述步骤加入调料，拌入面条，用食盐、味精调好口味，出锅即成。

    这道膳食我已经做过十多次了，真是百吃不厌。其实家里没有客人时，我只用白菜、胡萝卜和一丁点肉炒一下，再拌入面条就挺好吃的。我上面介绍的做法已经属于招待客人的标准了，味道当然会更好。

    有兴趣的博友不妨试做一下，保您一吃就上瘾。