加载中…敬畏之心
(2012-08-06 09:18:15)
标签：
美食 |
敬畏之心
李耿源
到单位楼下的一家面馆吃汤面。店堂挺大的，可位子已满。店堂的一角，有三个店员坐着，一人将面条一份份分出来，另两人把每份面条置于手掌中揉搓片刻后再放下。
我问：“面条为什么还要揉？为何不去厨房帮忙，好给客人腾出位子？”正在揉面条的一位阿姨说：“这面条我们给它揉顺了，才好吃。”那位在分面条、貌似店主的男人说：“这样揉一揉，面条吃起来更糯软筋道，祖传秘方，不能偷工，这是对美食的敬畏！”
敬畏？这词从一个小吃店的老板嘴里脱口而出，让人吃惊。我回来问了一位厨师朋友。朋友认为，店主说得玄乎了。但潮面下锅前揉一揉是有道理的，一是把粘在面条上的干粉抖掉，否则焯时汤会浑，甚至焦底；二是揉搓抖动，能把粘连的面条松开，也增加些力道。原来如此。难怪我在其他店吃拌面时，有时会吃到粘在一起或很糊的面。而这家店，面条根根干净，吃起来筋道爽口。
不管店主说的是否玄乎，他对待面条的态度的确是认真而敬畏的，他和店员占据位子慢慢揉面，让客人看着做面，也是生意好的根源。
刘克囊是台湾一位鲜明地敬畏食物的生态作家。他认为，买回来的水果，如果你尊重它，按照它生长的方式挂放，并跟它说清楚准备食用它，那它就会保鲜很久。他说：“如果你放巴赫和莫扎特的音乐给水果们听，过后，这些水果吃起来会更甜！”作家说的比店主说的更玄乎，但我愿意相信他说的。如果一个人对准备享用的食物有了敬畏之心，自然不会暴殄天物。
母亲每回要宰自养的鸡时，口中总是念念有词。问她念什么？她说，给鸡说些好话，安慰它一下。后来我主刀放血时，我也念。母亲说：“你说了没用。喂养时我跟它说的都是闽南话，杀时也得说闽南话，你跟它说普通话，它哪听得懂？”我笑喷。但我知道，母亲是敬畏她所喂养的家禽的，这是对生命的敬畏。
如果你总嫌这也不好吃那也不好吃，也许并非食物真的不好，而是对食物没有敬畏之心让你的味觉钝化了。一样的，如果你总感觉不到生活的味道，那一定是你对生活缺乏足够的敬畏之心。而如果对生命丧失了敬畏之心呢，那么这个社会的味道也会变。
我问：“面条为什么还要揉？为何不去厨房帮忙，好给客人腾出位子？”正在揉面条的一位阿姨说：“这面条我们给它揉顺了，才好吃。”那位在分面条、貌似店主的男人说：“这样揉一揉，面条吃起来更糯软筋道，祖传秘方，不能偷工，这是对美食的敬畏！”
敬畏？这词从一个小吃店的老板嘴里脱口而出，让人吃惊。我回来问了一位厨师朋友。朋友认为，店主说得玄乎了。但潮面下锅前揉一揉是有道理的，一是把粘在面条上的干粉抖掉，否则焯时汤会浑，甚至焦底；二是揉搓抖动，能把粘连的面条松开，也增加些力道。原来如此。难怪我在其他店吃拌面时，有时会吃到粘在一起或很糊的面。而这家店，面条根根干净，吃起来筋道爽口。
不管店主说的是否玄乎，他对待面条的态度的确是认真而敬畏的，他和店员占据位子慢慢揉面，让客人看着做面，也是生意好的根源。
刘克囊是台湾一位鲜明地敬畏食物的生态作家。他认为，买回来的水果，如果你尊重它，按照它生长的方式挂放，并跟它说清楚准备食用它，那它就会保鲜很久。他说：“如果你放巴赫和莫扎特的音乐给水果们听，过后，这些水果吃起来会更甜！”作家说的比店主说的更玄乎，但我愿意相信他说的。如果一个人对准备享用的食物有了敬畏之心，自然不会暴殄天物。
母亲每回要宰自养的鸡时，口中总是念念有词。问她念什么？她说，给鸡说些好话，安慰它一下。后来我主刀放血时，我也念。母亲说：“你说了没用。喂养时我跟它说的都是闽南话，杀时也得说闽南话，你跟它说普通话，它哪听得懂？”我笑喷。但我知道，母亲是敬畏她所喂养的家禽的，这是对生命的敬畏。
如果你总嫌这也不好吃那也不好吃，也许并非食物真的不好，而是对食物没有敬畏之心让你的味觉钝化了。一样的，如果你总感觉不到生活的味道，那一定是你对生活缺乏足够的敬畏之心。而如果对生命丧失了敬畏之心呢，那么这个社会的味道也会变。
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