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早晨，路边的煎饼摊生意是最红火的。

一张煎饼，可以夹杂许多内容，鸡蛋、葱花、火腿、麻叶、甚至是生菜，可谓营养丰富，辣椒、咸菜的，也根据个人爱好可以添加。

煎饼卷菜，既适合白领一族，带到办公室优雅的喝着咖啡，像吃莫斯科鸡肉卷那样含蓄。也可以如蹬三轮车那样大口吞嚼，吃的爽快淋漓。让路人看到，不由得咽下口水，也想买一个。

其实，煎饼制作过程很简单。一些面糊，一个锅，掌握好火候，分分钟的事情。至于煎饼涵盖的内容，繁简由人了。

今天，我也烙了几张香菜葱花煎饼，配着一碗白粥，冬日里温暖而简单的午餐。

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食材准备：电饼铛、面粉、鸡蛋、精盐、葱花、香菜。

制作步骤：

1、准备香菜、葱花碎。

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2、取适量面粉，加水搅匀，加入2个鸡蛋，少许精盐、香菜、葱花。

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3、逐步加入清水，顺一个方向搅动，直至搅拌均匀。舀一勺，面糊均匀流下，看看稀稠。（据多年经验，稀稠没有太精确的定量与口感关系，仅仅是经验值决定）

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4、电饼铛加热，放入少量的油，确保锅内均匀被油滑过。

5、舀一二勺面糊，转动电饼铛，确保锅内面糊铺满。

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6、盖上电饼铛，上下同时加热，可见有蒸汽从电饼铛缝隙中冒出，二、三分钟翻面（小心烫手），发现已经黄黄的啦；再烙二分钟，下面就又变成金黄色了哦。

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7、当两边都变成了金黄色，煎饼出锅啦。可以配些炒菜、牛肉酱卷入煎饼中。其实，空口吃也是不错的小吃哦。

备注：看着煎饼是不是色泽很黄色呢。是的，这是从陕南乡下专门购买的纯菜籽压榨的老油坊油，地道的小时候味道。

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