前几天《非常接触》请来了我的一位老朋友，北京人艺的著名演员杨立新。我和立新认识很多年了，碰面的次数也不少，但每次遇到他不是在后台就是在机场，能好好坐下来聊聊天的机会却并不多。这回在《非常接触》的现场我和立新可就打开了话匣子，好好的调侃了一番。      

   那天我们聊得话题很多，从京剧到话剧，从广播到电影电视，从北京小吃又到了京味儿家常菜。其实您不知道，立新跟我一样都挺好吃的，换句话说我们俩都特馋。您别觉得“馋”这字儿不好听，因为只有馋嘴的人才知道什么是好吃的东西，要不信我给您摘段现场的对话瞧瞧。

     周群：“侯老师，我在安徽的时候就听说煎灌肠儿，特香特好吃，可是我去庙会一尝，怎么根本不是那么回事儿啊！”

     我：“其实您知道怎么回事儿吗？那煎灌肠的油不对！真正煎灌肠的油应该是炖肉时擓出来的汤锅油，因为那油里花椒大料各种佐料的味都在那里头了。”

     立新：“现在都是用机器切了，切完之后再放锅里边用色拉油一炸，什么味都没有了，就剩下色拉油和炸淀粉的味儿了，那还有什么吃头。其实北京过去好多小吃都来自于穷人的吃食，这主要是为了解馋。而且那灌肠还得切成斜片，炸后一半肉头一点，一半脆一点，脆点的就像肉皮似的，嫩点的就像是红烧肉。那您要是吃上一盘，嘿嘿，您就美去吧！还有那卤煮火烧，现在都是白汤儿了，您说这哪成啊，”和过去的味道差远了。

     我：“没错，正宗的卤煮火烧里，应该浇点腐乳汁儿，每次我看师傅往碗里加腐乳汁儿时，哎呦，那汤才是真正的好汤呢，那才是最香的时候呢！”

    立新：“侯哥，您说的没错，再有那肠子洗得也不能太干净了，就是要的那股味道，您说绝不绝。太绝了！”

    您瞧瞧这是不是我们俩馋人儿坐一块了？其实立新不光会说，而且做得还着实不错。尤其是红烧肉，据说他做出来的红烧肉一点儿都不腻！这里面到底有什么独家秘方？杨立新还有哪些拿手私房菜？想了解的朋友们就不要错过2月4日~btv科教~20：00为您奉上的丰盛视觉大餐《非常接触》。