炸酱面最主要的也就是这个酱，下面我就说说这酱的材料。炸酱的主料是:天元的干酱一斤，甜面酱二两，将干酱与甜面酱和在一起，再加少许酱油调成糊状。肥瘦肉共四两，切成小方丁。酱的辅料是：葱，姜，白糖，鸡精和番茄酱。

    都准备齐全了，您就把锅烧好了多放些油。等油六七成热时，用葱姜炝锅炒出香味，将肉丁放入锅内翻炒。见肉丁出油，就把调好的酱倒入锅内，继续翻炒。两三分钟后向锅内倒入番茄酱，番茄酱的多少，就根据您的个人口味来定吧 ！

     剩下的就是需要您耐心的翻炒，酱翻炒多少下可是有学问的。据一位美食家透露说，酱要想好吃，必须翻炒到300下以上，这样炸出来的酱才地道。临出锅前您再加点鸡精和白糖，这酱就齐活了。您知道吗？老北京的小碗干炸，就是这样做的。

   炸酱的方法先说到这里，面和菜码就照您自己喜欢的准备，丰俭由人。炸酱您先按我说的回去试试。好不好吃，回头麻烦您告诉我一声。