大年初五来拜年！

马年吉祥又顺意！

福运财运滚滚来！

马蹄声声春意到！

      今天大年初五，要吃饺子的。今天又是立春，要出春饼的。呵呵，我的午餐是春饼卷饺子，一举两得！

      有朋友在微博里看到我的海鲜饺子馅儿，一直要求公布配方，今天一并在这里写出来。

      做饺子馅儿，最重要是食材新鲜，我喜欢买一块肥瘦相间的肋骨下面的肉，或者要店家剔一块排骨肉给我，回家自己剁肉馅，手工剁出来的肉馅要留有一点肉粒感不要剁成肉泥，这样口感好。下面我就把今天饺子的配料一一写来：

主料：

1、半斤肉馅儿；

2、2两蟹腿肉（如果你买不到可用人造的，不过我的饺子好吃就是因为它是

   真正的阿拉斯加雪蟹腿肉。）；

3、75克小虾仁，难得做一回饺子，我尽可能找到了野生小虾仁，吃起来比

   较甜；

4、马蹄6颗剁碎；

5、香菇5朵剁碎；

6、韭菜2两。

配料：

生姜末一勺，一个生鸡蛋，一小碗花椒水（15粒花椒2两开水浸泡放凉），海鲜粉（没有就不放，总之不要放味精）白胡椒半小勺，白糖半小勺，盐适量，生抽一勺，老抽半小勺，香油两勺，菜油3勺。

做法：

1、肉馅和姜末混合后，加生鸡蛋调匀；

2、慢慢放入花椒水，用筷子在肉馅里朝一个方向不停搅拌，直到把花椒水

   全部打进肉馅儿里，这样打出来的馅儿很滑嫩加糖、盐、海鲜粉、白

   胡椒、酱油充分搅匀，筷子永远朝一个方向搅拌；

3、放香油，搅匀后再加菜油搅匀；

4、加马蹄、香菇拌匀后，再加入虾仁、蟹肉轻轻搅拌匀；

5、包之前放入韭菜拌匀，饺子馅儿就做好了。

      放了海鲜的馅儿要一次包完，包剩余的饺子要煮好冰冻，切不可把

生饺子急冻起来有厨师曾经告诉我，海鲜在常温下2小时候就开始变质，因此要尽快煮熟，即使吃不完，煮熟后隔天再回锅味道一样鲜美。