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烧鸡公许建忠调料盱眙龙虾营销策划龚崎现 |
分类: 【策划笔记】 |
■文/龚崎现
作为做调料的企业,味道是我们追求的核心。许总要求每个人都要会烧东西,许建忠品牌总部有个现代化的厨房,可以说就是我们的调味实验室。今天上午,大家烧鸡公,说烧好了中午当菜。做调料的企业就是好,可以享受这样的福利。
烧鸡公,是道典型的江湖菜,属于川菜。有人会站出来说,烧鸡公是重庆地。算菜系不能这样了。
http://s10/mw690/001mF2r1zy73ZxTdQBXa9&690据说烧鸡公出自重庆璧山县。说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前着村、后不着店的地方有一家饭店。上前一问,老板正准备关门打烊,什么也没有了。司机们说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡给宰了,又加了大量的辣椒和香料,和剩余的火锅底料一起烧。没想到这一烧,味道好极了,从此烧鸡公风靡川渝两地。
现在烧鸡公,很火,已经火向全国了。烧公鸡,可以算是火锅的一种,成菜后鲜嫩肉滑,辣而不火,风味独特。
不过,大家可能跟我一样,有个疑问,烧鸡公为什么不叫烧公鸡呢?
有人说,这道四川、重庆一带的名菜,之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”,也许是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”吧。
只能说,是也许。
http://s8/mw690/001mF2r1zy73ZxUjozl77&690按一般说法,公鸡——主要是指鸡的性别。从以人类为出发点的命名思维来讲,鸡公——就是是母鸡的老公,是指“已婚”的公鸡,没有“结婚”的公鸡不能被称作鸡公。
鸡公,主要是方言的叫法。如周立波先生在《下放的一夜》中有写到:“﹝蜈蚣﹞最怕鸡公。”
如果再一步延伸的话,可以这样理解:
公鸡——主要是指鸡的性别;鸡公——如上面所说,鸡公就是是母鸡的老公,是已经“结婚”的公鸡,没有“结婚”的公鸡不能被称作鸡公。于是,就所指的范围而言,公鸡>鸡公。
母鸡——也是指鸡的性别;鸡母——这个解释跟鸡公的解释不一样,鸡母指的是小鸡的母亲,它不仅仅是“已婚”的母鸡,而且还是有小鸡仔的母鸡。于是,就所指的范围而言,母鸡>鸡母。
还有,粤语中,能打鸣的公鸡习惯叫作“鸡公”,未开始打鸣的公鸡是“生鸡”,未开始下蛋的母鸡是“鸡项”。
另外,还有这样的说法:公鸡,泛指公性的鸡,而鸡公是公鸡中没有了生育能力的鸡,意思是它们虽然可以上母鸡,但是搞不出可以孵小鸡的蛋来,就是说鸡公是绝育的鸡。
http://s7/mw690/001mF2r1zy73ZxVwwjs66&690反正这是个典型“公有公理、婆有婆理”的问题。习惯称呼不一样而已。
关于公鸡、鸡公,母鸡、鸡母的区别,对我们温州人来说,很简单,就是古汉语倒装了。
温州话是南部吴语的代表方言,属正统的古汉语“化石”,保留了大量的古语古音,很接近华夏祖先的语言 。普通话受北方古游牧民族的影响,北部吴语受雅音官话的影响,而南部吴语则由于地理原因,成为古吴语的继承者。
客人,我们叫人客;拖鞋,我们叫鞋拖;干菜,我们叫菜干;咸菜,我们叫菜咸;热闹,我们叫闹热;母鸡,我们叫鸡母……
我们方言里没有母鸡的叫法,会生蛋的鸡都叫鸡母,还不会生蛋的叫“鸡散(sǎn)”,我的理解是:鸡散,就是没有约束,分开的、分离的的鸡。(当然,也可以叫“鸡骟shàn”,就是被阉割过的鸡。有些地方有这个做法。);公鸡一律叫“鸡番”,成年会搞鸡母了、而且体形特别大的公鸡叫“鸡番鼓”。
估计,烧鸡公的叫法,还是因为方言的原因。
http://s14/mw690/001mF2r1zy73ZxWyjy5bd&690还有,从我个人的感觉来讲,也认为叫烧鸡公比较好。如果叫烧公鸡,我的感觉是:把活公鸡拿来烧,如果不是佛教的火葬——荼毗,总觉得太恐怖了;如果是烧鸡公,就没有这样的感觉。这,只是个人感觉而已,没有什么道理可以讲。
反正烧都烧了,不管是公鸡,还是鸡公,都为人类的口舌献出了宝贵的生命。
对吃货们来说,是,醉过!醉过!
因为,烧鸡公实在是味美。尤其是,用许建忠烧鸡公料包,不但味美,而且简单、方便,谁都能做出好吃的烧鸡公。
从生命的角度说,是,罪过!罪过!
这个时候,我突然想到了《小鸡快跑》这个电影……
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许建忠烧鸡公操作方法:
1.三斤左右光剁块,焯水,除去血沫。
2.放高压锅内,加水跟鸡肉持平,同时将许建忠烧鸡公调料酱包拆袋放入。
3.高压锅开火将鸡肉压熟,过程大概十五分钟左右。
4.将压熟的鸡块连汤倒入火锅里,加入许建忠烧鸡公调料油包即可。也可根据个人口味的轻重适当调味。
5.可以同时涮食其他食材。
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