你听过南北豆腐吗？反正我是没有。这不，今天打算烧豆腐呢，结果买回来的豆腐，唏哩哗啦的，我那个气愤，立马回头找老板去。把豆腐搁桌上，俺大叫：你这是什么豆腐?还没下锅呢，全烂了！老板看俺气势汹汹，满脸杀气，赶紧打开袋子一瞅，扑哧乐了出来：这豆腐就这样。看他的样子我愤怒了，哼，天底下还有这号人物，你的豆腐不好就算了，你还乐。我恨不得把豆腐扣在他脸上。可。。。算了，想像一下罢了。

老板娘赶紧走过来：哎呀，丫头啊，你也没说你买的是北豆腐啊。
（啥意思？什么豆腐？白豆腐？难道我买的是黑豆腐？）
老板娘赶紧解释：这炒菜要用北豆腐，你刚才没说我以为你要的是南豆腐呢。
（我越来越迷糊了，什么南北的，一头雾水）
老板娘又说了一遍：这南北豆腐一个作汤，一个做菜，知道了不？
既然这样，我要做菜的，我才不管啥南北的，我只要能炒菜的。

换了一块回来。赶紧百度了下南北豆腐。

“豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。 一般意义上讲，盐卤作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。研究表明，盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。”

终于明白啦。可我之前怎么没听说过呢？