东北农村过年，蒸豆包是必须的。家乡管蒸豆包叫“淘米”，进入腊月，邻居们见面的问候语不是：“吃饭了么？”而是“淘米了么？”淘没淘米，淘了多少，代表了一家的富裕程度，过年不淘米是会被别人笑话的。

    赵本山先生有一部小品作品《过年了》，表现的就是蒸豆包的情景。我一直怀疑没有亲身经历的人对那个场景能看得懂。

    东北的粘豆包与普通的粘豆包相比有许多特点，因而才有特殊的味道，才会让许多吃过的人没齿难忘。

1 东北豆包的原料

    东北粘豆包是用大黄米或者小黄米做成的，因为太黏通常会掺一些玉米面，家庭条件好的也可能掺小米面，因而吃起来绵软粘稠，筋道可口。  

2 “淘米” 

    “淘米淘米”，重点就在这个“淘”字上，那些米不是直接磨成面的，而是要用清水淘洗干净，就像大家平时做饭一样，然后将淘洗过的黄米放在布袋里控到佯湿不干，有经验的用手一抓就知道干湿程度是否合适了。再将将这些半干的米磨成面，之后做出来的豆包与用米直接磨面做出来的味道肯定不一样了。

     小时候，还没有磨米机，全村30多户，就一台碾子。家里淘了米，就会派个孩子到“碾道”去排队。村里的“碾道”周围有一人多高的围墙，现在想来大概是为了防止刮风起土吧。等排到了，就会全家出动，围墙旁边搭上架子，方便用“筛箩子”筛面。那时是生产队，个人家没有驴，所以推碾子的体力活，大家轮流上阵的，不推的人就负责往碾子上放新米和随时筛那些压得差不多了的米，就这样压呀压呀，有的人家得一天才能碾完。因此，一进腊月，那碾子就几乎24小时不停的工作。我因为晕车，所有是从来不敢推碾子的。

    经过细细的“淘”过“筛”过的黄米，做出来的豆包那真是色泽金黄，晶莹剔透，细腻如蜡。不过，现在用磨米机磨出来的面做的豆包，虽然省了很多人力，但那味道却远没有碾子碾出来的面纯正。

3 发面

    碾过的米抬回家，放在大炕上，炕头摆上大缸。用个大盆，分批和面，和好的放进大缸里，一块一块，直到把所有的面和完，盖上缸盖,接下来就是烀豆子了。记得家里并不是全用红小豆，而是用“杷豆”，大锅烀着豆子，大火把炕头烧得滚烫，炕头上大缸里的面就开始发酵了。缸底层形成的气泡慢悠悠的艰难地挤到面的表面，气泡破了，发出沉闷的“酷嚓”声，在表面形成个坑。老人形容说：“发的酷嚓酷嚓的了”。许多人家会将一部分豆馅先将表皮碾去，再烀熟做馅，名曰“彩子馅”（我一直没理解，明明就剩白色了为什么却叫“彩子馅”，况且据我认为，“彩子馅”即费事又不好吃）。烀熟的红豆还要用铲子捣碎，拌上白糖，豆馅就算准备好了。这时面也发好了，就可以开始蒸豆包了。

    没有经过发酵的黏米蒸出来的豆包就不会那么香甜，这也是东北豆包最大的特点吧。

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红的是红豆馅，白的就是“彩子馅”。我因为是用微波炉做的，没有蒸锅蒸出来的品相好，抱歉。

4 蒸豆包

    那情景就是赵本山小品所表现的了。为了尽快蒸完，家家会找来周围邻居帮忙。女人负责包，男人负责“装薕子”、烧火、冻豆包......

    炕上放上饭桌，面一块块从缸里挖出来，对上适量的面碱，女人不断的包，男人不断的蒸，蒸熟的豆包直接放到屋外的高粱秸串的帘子上，一会儿就冻了，冻硬的豆包会及时放到大缸里。就这样，仿佛是流水作业，大家在欢声笑语中，把年根最重要的活就干完啦。

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冻着的豆包，上边还有一层冰霜呢。

    母亲总是要在最后蒸上一锅年糕，杷豆、小豆和大枣。那经过发酵的面蒸出来的年糕，更软糯更适口。

    如果是杀猪以后蒸的豆包，那接下来的日子里煮饭就成了非常简单的问题了，人们就可以集中精力准备过年了。因为，之后的每一顿饭几乎都是，大锅底下热上杀猪菜，上边蒸上粘豆包。而母亲总是喜欢将豆包烙在锅边上，一面就会有一层黄橙橙的锅巴，脆脆的......

    过年了，谨以此文祝各位网络内外的亲朋好友日子过得

红红火火

蒸蒸日上

发得“酷嚓酷嚓”的！