茄子南北皆有，从颜色上看，有紫色、黄色、白色和青色四种；从形态上分，常见的有球形圆茄、椭圆形的灯泡茄和长柱形线茄。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，是许多蔬菜水果望尘莫及的。

    茄子清洗简单，吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。油淋茄子降脾宁心，绵软可口，是很好的下饭菜。只需轻松几步，即可搞定，不失为懒人菜之一。

主料：线茄

辅料：姜蒜末、生抽、盐、胡椒、豆瓣酱

制作：

一：茄子洗净，切成滚刀块

二：油锅倒油，加热后倒入茄子翻炸

三: 将油沥出，锅内依次加入姜、蒜、豆瓣酱翻炒

四：给少许油，生抽，撒上葱花，即可盛出装盘

小贴士：

1：茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，人体维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的；所以吃茄子最好不要去皮。

2：做茄子一定要加蒜，这样有利于茄子香味散发。

3:茄子属于寒凉性食物,所以夏天食用最佳，冬季则少食。另消化不良，容易腹泻的人，不宜多食。

4：茄子的挑选:嫩茄子颜色较乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮；老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。