三天不吃酸，走路打转转。行走黔东南，深切感受到这句民谚的高度概括性。由于多年生活传统、习性的沉淀，当地少数民族形成了以酸、辣为主的饮食结构。尤其苗族，酸味系列更是日常饮食必不可少，其中最具代表性的就是苗家酸汤鱼。在镇远苗伯妈红酸汤，我领略到这种独特味蕾享受，至今唇齿留香，记忆难忘。

    苗伯妈酸汤馆，顾名思义，老板是苗家女子；因为苗族称结婚的女子为伯妈，意即我们这“婶娘”之类称呼。酸汤馆隐藏在和平街背面的一条里巷中。店不在熙攘抢眼的街面，却深受游客推崇名声远扬，颇有些意外，不禁想起那句“好酒不怕巷子深”的俗语，这苗伯妈，应是同理吧？此疑惑，在亲自食用后，得到肯定的结论。

    所谓酸汤，其实是一种火锅，分为清汤和酸汤两种底料具有开胃健脾、去油腻、腥味、解脂肪等多种功效。苗伯妈酸汤馆里，各种青菜，海带，豆腐干等，按每人3元收费，可以自己随意取食，其它荤菜按盘子形状收费，最高的也只15元，米饭、豌豆和纸巾全免费。第一天，除青菜外，我们点了基围虾、文昌鱼，还有猪脑、肥牛等，一行四人吃得饱饱的，结账却仅只78元，来自北京的两位美女和LG，都觉便宜，心满意足。第二天，我和LG又再次前往，品尝这味道鲜美，爽口提神、价格公道的酸汤火锅。

    酸汤馆老板很是随和，亲自在店里打理，招呼客人。闲暇之余，老板自豪的告诉我们，现在的门面，是他们自己买下的。除了楼下四间，楼上还有两间，可以同时容纳60多桌人就餐，每天晚餐时间，不仅游客，还有很多当地人来光顾，生意很是忙碌，经常翻台。忍不住问其秘诀，老板极为爽快，告诉我，她从小在家就耳濡目染奶奶、妈妈做酸汤，完完全全的手工制作，没有添加任何化学原料，口味纯正口感醇和，她们家，每天都要吃这个。十几年前，在粮食部门做着会计工作的她，一是兴趣所致，一是不满现状，想让生活更富裕，便在夜市摆摊，专做酸汤鱼。尽管那时，镇远的旅游资源尚未被开发，游客几乎为零，食客都是本地人，依然不错，夜市收入大大超过上班薪水。

    7年前，同在粮食系统的夫妻俩双双下岗，他们便干脆租了间门面，专心做酸汤鱼。现在的新门面，是在今年大年初三开张，为人低调崇尚节俭的夫妻俩，当时并没有做宣传。虽然对门面偏僻、又是节假时节，微有忧虑，担心人气不够，但后来的事实证明，他们的担忧，是多余的。新店开业后，不仅老顾客频频光顾，还有很多食客口口相传自己寻觅而来。谈到新店装修，他们拒绝奢华，力求简单，洁净雅致。如此，给营造家的轻松氛围，亲切而自在，不像豪华装修场所，使人望而生畏，徒生压迫感，压抑重重。还有操作台，也是完全透明、开放式，这与一般酒店视厨房为禁地，完全封闭截然不同，目的是让食客对整个环境和操作一目了然，能安全、放心卫生食用。

    从一个每天搭棚搬桌的夜市小摊，到租小门面开店，再到如今拥有两百平房门面房，苗伯妈酸汤馆，已成镇远私营餐饮业中的佼佼者，每天都能保持火爆的生意，人气极旺。对此，苗伯妈得意的同时，也很淡然，从容地说：做生意先做人，踏踏实实赚自己应得就好。如果总想着一夜暴富，牟取暴利，肯定不长远。苗伯妈总结自己的成功之道：口碑第一，不追求利润的最大化，才是立足的根本。确实，苗伯妈经验理念如此，也是这么做的。酸汤馆一路发展，到现在的规模，却还保持沿袭了以前的价格、模式。比如平价、半自助的就餐方式，还有买单四舍五不入零头一律抹的收费。即使现在，市场青菜价格一路飙升，大多都在2、3元一斤以上，豆制品涨价更甚，店里的青菜，仍然是老价格。也正是如此，即使置身隐秘之地，苗伯妈不仅能深受当地人喜爱，也在游客心目中留下极佳的口碑，每天，都有慕名前去的外地游客，也与来自全国各地很多食客，成了朋友。

    得知我们来自武汉，苗伯妈高兴言于溢表，说也有武汉的朋友三番五次，盛情相邀请，希望能到武汉发展，甚至提醒在武汉对孩子的学习教育，会有好处，但她觉得，是苗家，给了她心灵手巧的技艺，镇远这片土地，给了她发展兴趣，施展才华的机会，于情于理，她都离不开这片生养自己的土地；所以，还是选择留下……言谈中，苗伯妈的一颦一笑，一举一动，无不透着自信、优雅随和，让我深深折服，惊叹于苗伯妈的智者仁心，一路辛劳一路打拼，经年商海熏染，却精明难觅，反倒不断提升、修炼自身，开创一份引以为豪的事业，也收获四方良友。衷心的祝福，苗伯妈永葆随和、纯真，酸汤馆的生意，红红火火，长长久久！

     透明的操作间

     干净整洁的展示柜

    各种美味佳肴，随顾客自己选用

      清火解热的鱼腥草，味道有点怪怪的，我很喜欢

        很好吃的紫色蔬菜(俺叫不上名字，巨好吃）

      苗伯妈亲自接待食客

       美味酸汤底料上桌

       开锅啦，可以吃哦


       苗伯妈，魅力女人，热情洋溢向我介绍着