上一个食客吃的剩饭“回锅”，再卖给下一个食客；食客吃剩下的水丸，又被拿去煮卤面，让人打包带走……连续两日，关于(福建)泉州市区新车站旁一流动饭摊和一快餐店“剩饭、剩菜回锅”的报道，引起了市民的高度关注。

剩菜回炉，这是行业的潜规则。一般都是老板授意，厨师和服务员执行。不按老板的意思去做，只能卷铺盖走人。”

流动摊贩的菜肴一般不怎么好吃，因此顾客吃剩下的东西也就比较多。而且，这些顾客往往是匆匆过客，很少有回头客，因此摊主抱着能宰就宰的心态，剩菜剩饭不肯轻易倒掉，而是设法卖给下一个顾客。但是，流动摊贩由此获得的利润并不多，一般是每天100多元。而顾客也是抱着贪便宜的心态，去吃流动摊贩上的食物，但他们没有意识到，这些食品的卫生是最无法保证的。

酒店用“特技”加工　所有菜都可回炉？

　　“将菜肴回炉后不让顾客看出破绽，对于他们来说是小菜一碟。”泉州的一些星级酒店厨师说，对于酒店来说，一般的菜肴是不会回炉的，因为酒店看不上。但是，对于顾客“下筷子很少的海鲜和山珍海味”等贵重的菜肴，才进行回收，“那样做，还是担心被顾客看出破绽，对酒店的声誉影响就大了，因此一般不会留下痕迹”。

　　有一些情况，酒店是最喜欢的。有的客人最后点的菜，一筷子都没动，酒店就会热一下，再卖给点这道菜的客人，“800元一盘的鹿肉，如果顾客只吃了几块。那好，少了几块重新热的时候就补上几块，这是最容易做的。如果是龙虾也好办，少了几只就补上，重新热一下再端上去，什么破绽都没有”。

　　另外，对于比较难回炉的鱼、蟹和整头的烤乳猪，若遇上“高超技艺”的厨师来说，只要用“特技”加工，一切仍可以迎刃而解。比如一条鱼被客人吃了几口，酒店将其回收时，就会加上一些作料，以掩饰被客人吃过的地方，“如果再将鱼翻一下身，客人吃到后面，就更分不清楚是怎么回事了”；如果是一只烤乳猪，客人吃了一些，酒店就会将吃过的地方切掉一些，挤压一下，再端出去的烤乳猪，就是“瘦身版”的，丝毫看不出破绽；如果是全鸡或全鸭，不管什么部位被吃掉，酒店就补什么部位，“因为这些鸡、鸭仍可以做煲或者煮汤，一点都不会‘浪费’”。

　几乎所有的菜都可以回炉，但整只的甲鱼例外，“因为它本身的体积就小，无法做手脚”。

  看到这样的新闻内幕，不知道大家心里有何感受？但是熊一亮认为很多事情大家心里清楚就可以，何必说出来呢？况且有些东西也是无奈，比如很多人都知道餐馆使用地沟油的事情，但是迫于生计，每天还是得去吃，而且选择比较便宜的餐馆吃，这就是生活，不同的人，有着不同的苦衷，连填饱肚子对于那些经济条件不是很好的人来说已经是一种幸福，根本就不会思考这个到底卫生不卫生的问题，以前一直觉得便宜没好货，现在看到这样的星级酒店都将饭菜回炉的做饭的确是不可思议，当然这里不能一棍子打死所有的星期酒店，这也不代表所以的星级酒店是这样的，但是现在问题出现，面对这样的问题，熊一亮认为需要加强三个方面：

第一、酒店自身方面。必须不断加强酒店的自身建设，对于酒店的星级评定必须严格，建议星级酒店必须按照摄像监控设备，由执法部门监控，一经发现剩菜回锅，对其要严惩不贷。

第二、工商执法监管部门。如经商之道在于诚信不欺、以人为上。剩饭回锅，二次出售，既是赤裸裸的欺骗，又极可能对食客的健康造成伤害。最终难逃法律的严惩。果是小摊小贩，出现这样的情况，要打击起来的确有一定的困难，饮卫生关乎大众健康，必须摒弃“一劳永逸”的监管思维，不间断地通过“突然袭击”、“杀回马枪”等非常规检查手段，让业者自律。

第三、消费者自己。以后去酒店吃饭，一定要多流行盘中的饭菜，多长几个心眼。