位于海南岛西北部的洋浦半岛，是中国最早一批经济开发区之一。在洋浦港周边的滩涂上分布着一大片密密麻麻、形状各异、大小不一如石砚台一般的晒盐石，当地的盐工日出而作、日落而息，1200多年来一直延续着祖祖辈辈流传下来的日晒制盐技艺。

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   千年古盐田位于海南洋浦经济开发区新英湾区的盐田村，距今已有1200多年历史，是我国最早一个日晒海水制盐点，也是至今保留最完好的原始日晒制盐的古盐场。盐田总面积有750亩，砚式石槽7300多个，年产量达到500吨。洋浦盐田传统日晒制盐技艺于2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

    千年古盐田海盐晒制技艺古老、原始、传统、独特。制盐工序系从“煮海为盐”演变为“晒海成盐”的成熟工序。产出的盐巴是经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤成卤水后，浇洒在火山岩石槽上晒干而成，具有纯天然、无杂质、颗粒小，可直接食用等特点。

   此外，海盐白如雪、细如绵、品质纯正、咸度适中、不带苦味，是人们生活中盐焗佳肴的上乘原料。久藏的老盐，还具有清热去火、消炎散瘀等功效。

   这里的盐工勤劳质朴，日复一日，年复一年在烈日下劳作。相传早在1200多年前的唐末年间，一群福建莆田的盐工漂洋过海，历尽千辛万苦迁居到当时海南岛西部的古儋耳郡，在洋浦半岛的海边开山辟石，建造家园和盐田。

   盐工们因地制宜，就地取材，将海边大片的天然火山岩石削平凿槽，做成大小形状不同，像一方方砚台一样的晒盐槽，错落无致地分布在海边滩涂上，至今还完整保存有7300多槽，场面蔚为壮观。历史悠久的古盐槽静静地守护在这里，历经千年岁月洗礼和风雨打磨，尽管有些边缘已经破损而被补上白灰，看上去依旧那么和谐。灰黑的色彩里饱含着时间的沧桑和生活的故事...

   盐工们根据海南岛高温烈日的特点，把原先“煮海为盐”改为“晒海成盐”，早期他们发现退潮后石头缝中残留的海水经日晒后可结晶成盐。潮水涨落之间，智慧的光芒闪现，他们就搬来更多的石头开始凿槽晒盐，但这样的天然海水盐分含量相对不高，盐的产量也很低。

   后来人们又发现用经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成含高盐分的卤水，再将卤水倒在石槽内，再经暴晒制盐，产量能大大提高。由于这里的盐味鲜，并对多种疾病有疗效，清朝乾隆皇帝闻报后，御书“正德”赐给盐田人。

   这样的海水晒盐，需要至少4天完成5道复杂工序才能完成。晒沙，等海潮退去，露出晒盐泥地后，用两种长短齿的木耙将晒盐泥地里的盐泥沙翻开暴晒两三天，并在每天中午翻耙打松盐泥沙，直至完全干透。收沙，第三天中午再翻开暴晒一次，下午用平板耙耙盐泥沙抛到早已堆筑夯实好呈斗槽形的盐泥池（过滤池）中。池子先要在底部铺垫一层干茅草，一边填盐泥沙，一边用脚板把盐泥沙踩实夯平，填至盐泥池呈凹状，再倒入海水过滤。

   晒盐，将蓄海水池中的海水挑至盐泥地池慢慢倒入，反复倒入直至水面平稳。这样浸泡在盐泥沙上面的海水就慢慢渗滤到池子底部，透过水池的石头缝隙流到盐卤水池。经过一夜的时间，盐卤水池中的盐卤水才会积累到一定程度，并沉淀澄清。

   过滤，第四天上午，可用“黄鱼茨”茎杆折段投入盐卤水中，浮于水面则说明池子盐卤水即可当天直接暴晒成盐，盐分浓度已经达到85％以上，用小木桶舀装盐卤水，挑至并浇灌在晒盐石槽中。在太阳下暴晒至傍晚，盐卤水即可蒸发，结晶成盐。如果阳光强烈，风向好，结晶速度会更快。

   收盐，第四天下午，用半弯的铁片把显现结晶、稍呈白花，液晶态的盐巴刮起来，用小竹篓把各槽的盐巴收集起来倒入大竹筐，挑回家中，放置在干燥阴凉的地方保存，就完成了整个晒盐的流程。


   晒成的盐巴雪白细绵、品质纯正、咸度适中，用来做盐焗佳肴最为合适，在古盐田入口处就有当地村民在卖盐焗鸡和盐焗蛋。

   如今的千年古盐田被列入国家非物质文化遗产保护名录，这里没有大门，没有门票，游客可以免费自行参观，但是需要注意的是参观时不能踩踏盐槽，因为踩踏会带入泥沙，制出来的盐就会有杂质和不卫生，这绝对是不允许的。

   收完海盐，时近傍晚，盐工们还要把石槽挨个反复清洗干净，保证一粒沙子和杂物都不留，次日工作前再清洗后才晒盐。反反复复的严格要求，只为保证出品的卫生和质量。

   古盐田村有30多户村民是制盐工，他们一直沿袭着1200多年来的古老制盐方式，代代相传，尽管在如今这样科技飞速发展的时代，和一些现代盐场相比，这样的制盐技术已显得相当滞后，但当地盐工依旧坚守和沿袭着老祖宗留下的传统晒盐技艺，是对传统文化的传承和尊重，更是为“吃着放心”的坚持和捍卫。

未打水印的图片取自网络。

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