加载中…肉炖一小时成老人营养宝库
(2017-09-11 15:41:00)
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陌客营养宝库长寿老人炖肉维生素d |
分类： 烹调、美食 |
现在,很多老人被营养学家建议“要吃肉”。健康的关键与其说是疾病,不如说是老化。若抑制老化,粗茶淡饭不但没帮助,反会加速老化。
日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯,他们基本上每天都吃肉,但几乎没人患心血管系统的老年病。他们喜欢吃肉,但制作方法却与众不同,不是顿顿炒肉、炸肉,而是把肉煮2～3小时后,在汤里加上萝卜或海带,然后再炖1小时才食用,他们把这种菜叫“营养宝库”。
这种做法,肉经过一小时以上炖煮,其不饱和脂肪含量明显增加,胆固醇含量会大大下降,这种肉既含丰富的营养,又不会引起心血管疾病,是延年益寿的佳品。
东京老年综合研究所副所长柴田博士说,肉食中含有多种丰富的氨基酸,它们可以使血管保持柔软,预防动脉硬化和脑中风,提高对传染病的免疫能力。
老人怎么吃肉最健康
多炖少炒。肉炖煮一小时以上,饱和脂肪酸减少30%—50%,不饱和脂肪酸增加,胆固醇含量下降,营养更好。
注意搭配。猪肉、牛肉宜搭配豆制品,豆制品含卵磷脂,可乳化血浆,不在血管壁沉积,防止斑块形成。
蘑菇和鸡肉搭配:蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制会释放出游离的谷氨酸钠,使鲜味大增。
鱼肉和豆腐搭配较好:豆腐含钙多,而鱼肉中含丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。
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