花椒在烹调中用途多

(2009-04-27 10:28:35)

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分类：烹调、美食

　　花椒盐用于肉糜、鱼糜类等制品中。用量按正常生产需要，不作限制。

　 花椒粒供腌制食品等用；粉状供调味和配制五香粉等用。一般经油炸后使香辣成分转入油中，然后用油供调味用；炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸制黑中带黄时，下锅翻炒，其味甚佳。

　　花椒油 用花生油把花椒炸至略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。

　 做麻椒汁将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。

　　花椒水 将花椒用纱布包好，加水煮沸，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。

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