秋日良品 四类食补

　　转眼已到深秋，广东的秋天虽然还不是太冷，但是人体却能感受到季节转换。秋天天气干燥，人们最主要的保养就是补水防燥，其中有一招就是食补。食补在广东是家常便饭，但是如何补得到位，补得丰富，却有讲究。本期美食记者仔细搜罗探访了四色秋日美味，让你的这个秋季更加活色生香，有滋有味。

 

　　A

 

　　清润滋补 药膳鸽

 

　

 

　　药膳汤鸽

 

　　主要原料：五指毛桃、淮山、枸杞、鸽子

 

　　选用了十多种中药材，药膳汤鸽的汤底十分浓、稠，烧开时就像粥底一样冒泡，汤底颜色比较清雅，喝起来隐隐带点类似藕粉的清香和口感。受药材的影响，鸽皮略有点紫色，肉质非常嫩滑。

 

　　口感体验：鸽子浸泡在独特的汤底中，肉质变得出奇美味。而汤的独特之处，在于药材和乌鸡猪骨汤隔开放置，这样熬制20个小时煲成的汤看似清澈，但实则异常浓鲜。

 

　　鱼肠炒菜心

 

　　主要原料：鱼肠、菜心

 

　　鱼肠用的是宝平大鲩鱼的鱼肠，大鲩鱼都在4公斤以上，鱼肠足够大，鱼肠比起鱼肉来腥味更重，因此用爆炒来去腥，然后才加菜心炒。菜心能够很好地吸去鱼肠的香味和油腻，使炒过之后的菜心比鱼肠更受食客的喜欢。

 

　　口感体验：菜心去除了鱼肠的香味和油腻，使得鱼肠吃起来更加爽脆、清爽。

 

　　咸香鸽

 

　　主要原料：乳鸽

 

　　充满客家味的咸香鸽借用客家咸鸡的做法，用出生25天左右的鸽进行炮制，与生炸石岐乳鸽的口感、风味大不相同。

 

　　口感体验：肉质嫩滑，咸香味浓郁。

 

 

　　B

 

　　蟹虾鱼贝 海鲜餐

 

　　横门的海鲜为何声名远扬、受到众多食客们的追捧？原因在于不仅价格实惠，出品更是精细至极，这些都与它得天独厚、独一无二的地理位置有关，横门位于中山南朗镇东北部，东濒珠江口，地处咸淡水交汇处。得天独厚的地理环境赋予横门异常丰富、新鲜美味的水产资源。海鲜的种类应有尽有，一年四季都有供应。肥美的蟹、健壮的虾、生猛的鱼、鲜甜的贝等都令人胃口大开。

 

　　盐水白虾

 

　　主要原料：白虾

 

　　出自横门咸淡水交界水域，烹饪手法与白灼虾相似，只不过加入了胡椒粉和头菜以及少量的青椒煮成，最大程度释放虾的鲜味。

 

　　口感体验：鲜而不腥，加上特别的烹饪手法，无需蘸任何酱料，肉质更加鲜美，突出原汁原味。

 

　　焖海鳝

 

　　主要原料：海鳝、豆豉

 

　　餐厅的鳝多为海鳝，海鳝一般出没于刮台风或者是海浪较大的时间段，市面上罕有，即便是五星级的大酒店也未必有得卖，值得一试。

 

　　口感体验：爽实弹牙，肉质鲜美有嚼头。

 

　　横门蟹

 

　　主要原料：横门蟹、陈醋

 

　　横门蟹活动在咸淡水交汇处，身形不大，肉质鲜甜。吃横门蟹很讲究：把蟹倒过来，在尾部弄出一个小口，由此把鲜甜的蟹汁吮入口中，然后再慢条斯理地逐步围攻。蟹肉入口鲜甜细嫩，没有泥味，清淡爽口。吃完蟹，再喝一口陶钵内的清蒸蟹汁，鲜美无比，让人意犹未尽。

 

　　口感体验：相比大闸蟹，横门蟹个头虽小，可只只都是“浓缩的精华”，鲜甜的汁水，香浓的蟹肉让人意犹未尽。

 

 

　　C

 

　　独特首创 涮鸸鹋

 

　　涮鸸鹋餐厅是中山首批鸸鹋专食店，其主打的鸸鹋四季特色火锅营养丰富、味道鲜美，口感独特。

 

　　长命水功夫汤

 

　　主要原料：鱼翅、瑶柱、花胶、螺片

 

　　好茶离不开好水，同样好汤也离不开好水，涮鸸鹋餐厅采用了天然山泉水，煲出来的汤水更靓！这款精心熬制的长命水功夫汤，具有排毒养颜，滋阴降火等功效。上桌时，用陶质茶壶，配以一个小杯，由顾客自己倒来享用，汤味香浓，甘香鲜美，像喝功夫茶一样地喝汤“自斟自饮”，回味无穷。

 

　　口感体验：汤水清润回甘，糅合了多种食材的鲜味。

 

　　鸸鹋肉松煲仔饭

 

　　主要原料：鸸鹋肉、米饭

 

　　把鸸鹋肉剁碎加上调味料和饭一起煮，一揭锅盖甘香扑鼻。饱满的每一粒饭都清清楚楚蘸裹着酱汁，并吸足了鸸鹋的甘美精华。

 

　　口感体验：米饭入口鲜香可口，鸸鹋肉肉碎的精华均匀掺杂在米饭中，吃起来更有味道。

 

　　鸸鹋肉酿豆腐

 

　　主要原料：山水豆腐、鸸鹋肉

 

　　采用五桂山山泉水自制滑嫩的水磨豆腐，加上鸸鹋肉一起酿，堪称绝配。其做法与客家酿豆腐不无两样，只不过将猪肉换成更加鲜嫩的鸸鹋肉。

 

　　口感体验：一般的客家酿豆腐用的是猪肉，肉馅吃起来偏干，鸸鹋肉鲜嫩多汁，与嫩滑的山水豆腐配合得更为相得益彰。

 

 

　　D

 

　　河源出品 客家宴

 

　　河源人烹制食物喜欢崇尚自然，讲究清蒸、炖、焖，坐落在兴中道体育场东门的万绿湖客家菜馆就是经营地道的河源菜，不仅老板是河源人，大厨也是河源人，就连食材也大部分来自河源。老板包先生介绍，店里每隔三天就从河源运来满满一车河鲜、走地鸡、茶树菇、菜干等，甚至用来做客家豆腐的水也是取自万绿湖水库。

 

　　野斑鸠焗饭

 

　　主要原料：野斑鸠、生米

 

　　烹饪时间较长，食客们不妨耐心等待二十分钟左右。

 

　　口感体验：用生米与野斑鸠来一起焗饭，对大厨来说绝对是个考验，要想米饭软硬适中，还要保证野斑鸠在焗制过程中保持合适的水分，所以各种材料包括水的拿捏一定要十分准确。不过此番辛劳之下出来的味道让人欣喜，米饭在煮熟的过程中都吸收了野斑鸠的鲜味，吃起来更入味。