1.在烹饪时，加点食醋，可使食物中的水溶性维生素B族和维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏。醋还能促进食物中的铜、锌、铬、钙等微量元素的溶解和吸收。

    2.醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥，烧羊肉加醋能去羊膻气。有些菜，在烹调时加点醋，可减少油腻，增加香味。

    3.醋能减辣，也能引甜。如菜中辣味过重，加醋可减辣味。在煮甜粥时，加点醋，会使甜粥更甜。

    4.醋能促熟。煨肉、烧牛肉、煮老鸡或做海带、土豆等菜时，加少量醋，易熟、易烂。

    5.醋能防黑。炒茄子时，加点醋，可使茄子不变黑。

    6.醋能起花。在豆浆中加少量醋，可使豆浆起花，美观可口。

    7.醋精可制豆腐。将少量醋倒入煮熟的豆浆中，用勺子徐徐搅动，逐渐加醋，直到豆脑全聚成块，豆腐就成了。

    8.醋能防肉、鱼变质。买回的生肉，一时不吃，可用浸过醋的干净湿布包起来，能保鲜一昼夜，在浸泡的生鱼中，加少量醋，可防变质。