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用啤酒调味的方法

(2007-05-29 13:05:57)
标签：

啤酒调味

 分类： 生活新知
啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下：
    1.用啤酒调菱粉炒肉片，其肉会更加鲜嫩，因啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解。
    2.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥异味。
    3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
    4.清蒸鸡，先将鸡放入20％-25％的啤酒中腌渍10-15分钟，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口。
    5.清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10-15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
    6.凉拌菜，先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。
    7.做油饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，这样烙成的饼既脆又香，还透点儿似肉的鲜味。
    8.蒸馒头时，在面粉中加些啤酒和水（各一半），蒸出的馒头既松又香。
    9.烧牛羊肉时加点啤酒，不光可除去膻味，且肉质鲜，异香年鼻。

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