芥黄，也称“芥末黄”。中国传统色彩黄色系之一。是以佐料黄芥末的颜色作色彩词。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

所以，芥黄是黄色的，不是绿色的！是中国原产的，不是东洋来的。

芥末是中餐中的佐料之一。很早就有使用。众多中国古籍文献有记载：

唐代段成式《酉阳杂俎》：掌中芥末，多国出也。

南宋陈元靓《事林广记》：芥末肉丝 卤汁肉丝 芥末酱肉丝

清代袁枚《随园食单》：青菜择嫩者，笋炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。

《西游记》 第一百回：...石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。

用作色彩词，芥末黄，属于鲜艳色系，最好搭白或者黑的。没有柠檬黄的刺眼，也没有土黄的暗沉，恰到好处的色调明亮悦眼，不似夏日耀眼的柠檬黄，泛着微微的绿色，透着少少的水洗感，保留了黄色的俏丽感，更去掉了些许刺目，增添了几分柔美质感。

芥黄色不是芥黄粉染色。而可以用很多植物染料染。如石榴皮，槐米等。不要忘了，必须以明矾作为媒染剂才能染出芥黄来。

参看: 色谱 中科院科技情报编委会名词室.科学出版社,1957.

染匠黄荣华壬寅年五月二十六日于北京国染馆

作者按：这是正在撰写的《国色500色》中的一篇，有删节。请尊重原创，未经容许，谢绝转载。

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