4.脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

　　配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

　　做法：

　　1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

　　2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

　　5、鸭蛋豆腐

主料：北豆腐

　　辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

　　调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

　　做法：

　　1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

　　2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

　　3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　6.炒豆腐

主 料: 木棉豆腐1.5块、鸡绞肉80g。

　　辅 料: 鲜香菇3朵、慈葱2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1/4小匙。

　　做法：

　　1、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，移至滤网沥干水分，静置冷却。

　　2、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约3cm、宽8mm的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成1cm的小段。在锅中倒入色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。

　　3、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。

　　4、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌炒。

　　5、调味后，以小火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。

　　6、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。

7. 两色豆腐

材料：

　　血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末

　　做法：

　　1、将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。

　　2、在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

　　8.太阳豆腐

材料：

　　豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末

　　做法：

　　1、把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。

　　2、鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。

　　3、放入蒸锅蒸10分钟取出。

　　4、油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中

　　9.豆腐软饭

材料：

　　豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱

　　做法：

　　豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。

10.彩塘滑豆腐

                                
　　主 料: 鲜贝4粒、草虾仁4个、香菇2朵、豆腐1盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤1杯

　　调 料: 料酒半大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2大匙

　　做法：

　　1、鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。

　　2、用2大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。

　　Tips：

　　①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材料。

　　②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

　　11.西瓜汁豆腐脑

材料：

　　西瓜1块、内脂豆腐1/8块，

　　做法：

　　1、用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。

　　2、将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

　　12.奶汁豆腐

材料：

　　牛奶、豆腐、糖少许

　　做法：

　　将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。

13. 酸奶豆腐

材料：

　　豆腐、酸奶、草莓酱

　　做法：

　　酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

　　14.水果豆腐

材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上

　　15.翡翠豆腐

材料：

　　豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱

　　做法：

　　将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。

16.三鲜豆腐

材料：

　　豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末

　　17.山药豆腐羹

材料:

　　山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

　　做法：

　　1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

　　2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

　　3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

　　4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

　　特点：味道鲜美，入口润滑。

　　18.东江豆腐

材料：

　　去皮猪肉 325克、淡二汤 750克、浸发海米 50克、花生油 500克、左口鱼末 10克、葱 15克、豆腐 600克、味精 7.5克、盐 12.5克、深色酱油15克、胡椒粉 0.5克、湿淀粉 10克、干淀粉 20克、清水 50克

　　做法：

　　1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

　　2、把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克 、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。

　　3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克 。

　　4、炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

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